Таджикская кухня имеет сходство с русской, афганской и узбекской кухнями, в ней есть что-то свое. Еда — огромная часть таджикской культуры. Главное его преимущество – свежие и натуральные ингредиенты. На Памире можно отведать рыбу, пойманную в высокогорных озерах. Исследуя восточные и северные районы страны, нельзя упустить возможность попробовать шашлык из баранины и ферганские фрукты.
Основным ингредиентом таджикской кухни является белый рис. Дастархван, стол или место, где люди принимают пищу, не может быть полупустым. Культура совместного приема пищи отражается в темпераменте и привычках таджикских жителей. Правило «Никакой спешки» широко известно и соблюдается в Таджикистане. Чай является национальным напитком и его пьют в любое время суток. Либо в виде зеленого чая, либо Schirtscho (черный чай с маслом и солью). Напиток пьют из пиалах.
Основные блюда
Мясные блюда составляют основу таджикской кухни. Баранина, козлятина и конина – самые популярные виды мяса в стране. Меньше распространена говядина. Зелень, овощи и лепешки всегда присутствуют на столе.Куырдак или куурдак – это рагу из жирной баранины, картофеля, помидоров, перца, лука и различных трав. Ош –туглама – это рисовая каша с отварной бараниной. Также часто готовятся голубцы шахлет с говядиной.
Шахлет обычно начиняют мясным фаршем, луком и отварным рисом. Домлама — это тушеное мясо в большой чугунной кастрюле. Среди других его ингредиентов: нута, картофель, капуста, помидоры, лук и морковь. Любителям сосисок стоит попробовать казы (домашняя колбаса из конины) или кабоб (колбаса из бараньего фарша с луком и специями). Сима — блюдо из лапши с мясом, луком и томатным соусом. По вкусу похоже на лагман (лапша с мясом).
Плов занимает особое место в таджикской кухне. Это блюдо состоит в основном из говядины, лука и сладкой моркови. Его готовят на открытом огне в котле, называемом казан. Блюдо подают на одной большой тарелке и традиционно едят руками. Приправы в рецепте держатся в строгом секрете. Город Пенджикент наиболее известен своей версией блюда. Потому что там используют местную желтую морковь. Она усиливает вкус. Другое название плова, которое можно услышать в Таджикистане, — «осз». Таджики готовят не только плов с рисом, но и его вариацию с тонкой лапшой, угро.
Первые блюда
Супы готовят на мясном или костном бульоне. Значительно меньше пользуются спросом молочные или овощные супы. Мясо для первого блюда всегда нарезается мелко. Среди зелени добавляются: укроп, петрушка, базилик, щавель. В блюда часто входят свежие помидоры. А в подаче супа используют такие кисломолочные продукты. Например, курут или каймак. Все местные супы наваристые и густые.
Шавлу — суп из баранины (остальные ингредиенты: рис, лук, перец, морковь). Нарын – суп с лапшой из конины или баранины с перцем и луком. Атола содержит бараний жир, муку, лук, перец и смесь специй. Супы подают в мисках, которые могут быть круглой или овальной формы (таваках). Кроме того, есть специальная посуда для супа – касах. Посуду в основном делают из глины, потому что она дольше сохраняет пищу горячей.
Выпечка и десерты
Самбуса бараки — традиционная местная выпечка. Это треугольный пирог с начинкой из бараньего мяса и небольших кусочков сала. Пирог готовят в традиционной печи, которая называется тандыр. Тухум-барак – это ломтики теста с начинкой из вареного яйца и лука. Выпечка традиционно подается со сметаной. Катлама — это лепешки из слоеного теста с маслом. Пилита – это тонкие ломтики хлеба, обжаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой.
Qurutob многие считают национальным блюдом Таджикистана. Рецепт сочетает в себе особый вид лепешки, называемой фатир. Шарики из соленого сыра курут – второй элемент. Сырные шарики сначала растворяют в воде. Таким образом, получается йогуртоподобный соус – основа блюда. Большинство версий не содержат мяса. Это делает его идеальным выбором для вегетарианцев.
В Таджикской кухне есть своя версия пельменей, называемых «манту». Их форма и размер могут напоминать приплюснутую луковицу. Начинка манту состоит из тушеного лука и баранины. Блюдо подается с густыми сливками. Говорят, что этот рецепт появился в Таджикистане благодаря Турции. Халвайтар — одно из самых известных сладостей в Таджикистане. Десерт готовится путем добавления муки к бараньему жиру. Смесь обжаривается до светло-коричневого цвета. Затем добавляется сахарный сироп. Горячую жидкую мучную халву разливают по тарелкам и приправляют ванилью. Измельченные орехи, миндаль и фисташки также можно добавить в жидкость. Прежде чем она будет охлаждена и нарезана на кусочки.
Заведения
В столице Душанбе многие рестораны открыты 7 дней в неделю и переполнены гостями. Роскошную обстановку и отличный сервис предлагают три заведения. «Шахриёр» с национальной и русской кухней. «Дидор» с европейской и таджикской кухней. Чайхана «Руми» в основном специализируется на изысканной национальной кухне. Рестораны, открытые при отелях, также предлагают интересное меню, насыщенное национальными блюдами. Любителям пива нужно обязательно пивоваренный завод «Сим-Сим». Он имеет паб и ресторан, примыкающие к основному зданию.
Многие точки уличной еды предлагают вкусную и недорогую еду в Душанбе. Жители Душанбе часто питаются в кафе, которые специализируются на пельменях и лагманах. Есть много простых на вид кафе, без вычурного декора. Но они предлагают очень качественную еду. Ошхона (ошский ресторан) Мехргон, кафе слева от большого рынка Мехргон, является одним из таких заведений.
