Кухня Замбии сформировалась под влиянием других культур, но осталась традиционно африканской. В городских районах Замбии представлены как африканские, так и международные блюда, от китайской, индийской и французской до тайской. В сельской местности блюда местной кухни состоят из местных продуктов и свежих овощей. Туристические районы Замбии предлагают западную кухню.
Замбия обладает огромным сельскохозяйственным потенциалом. На его долю приходится около 40 процентов ресурсов подземных и поверхностных вод региона. Более половины его общей земельной площади имеет огромный потенциал для сельскохозяйственного производства. И все же, несмотря на эти богатые природные ресурсы, 48 процентов населения страны недоедает.
Сорок процентов замбийских детей в возрасте до пяти лет слишком малы для своего возраста, часто с пониженными когнитивными способностями, в то время как 23 процента замбийских женщин имеют избыточный вес или страдают ожирением. Это результат плохого питания – с высоким содержанием крахмала и калорий, но с низким содержанием фруктов и овощей, богатых питательными веществами. В частности, проблема напрямую связана с преобладанием кукурузы в рационе жителей Замбии.
Кухня Замбии регулируется правительством
В 2019 году правительство Замбии начало масштабную кампанию для изменения вкусовых привычек замбийцев. Все дело в том, что кукурузная мука, которую они потребляют не содержит достаточного количества питательных веществ.
Овощи отличаются от тех, которые можно встретить у нас. Помимо привычных нам помидоров, кукурузы, шпината, капусты и листьев тыквы, замбийцы широко используют кассаву и бамию. Что же это за растения такие? Кассава или как его еще именуют маниок — это клубнеплодное тропическое растение. Бамия же цветет всего год, имеет толстые стебли и опущенные вниз листочки, а также кремовые цветы. И Кассаву и Бамию обычно сушат и перетирают.
Основной продукт Замбии- кукуруза. Страны Африки ежегодно потребляют 21% кукурузы производимой в мире. Основное блюдо страны состоит как раз из кукурузы. Технология приготовления проста. Кукурузу перетирают в порошок. Этот порошок смешивают с водой и кипятят, размешивая до нужной консистенции. Подается такая каша с небольшим количеством овощей, рыбы или мяса. Данное блюдо носит название Ншима.
Кухня Замбии: традиционные блюда
Ифисаши
Традиционное замбийское блюдо, приготовленное из измельченного арахиса, помидоров, лука и овощей, таких как шпинат, зелень капусты, листья тыквы или листья маниоки. Для начала из арахиса делают соус, а потом в него добавляют овощи. Все это варится до однородной массы. Это блюдо есть на всех традиционных празднествах замбийского народа.
Чиканда
Это блюдо, которое часто называют африканским полонием из-за его мясной текстуры, полностью вегетарианское. Приготовлено из клубней дикой орхидеи. Клубни сушат и растирают, затем смешивают с толченым арахисом, содой и перцем чили.
Ифинкубала
Гусеницы – популярное лакомство в Замбии, их замачивают в горячей воде на несколько минут, а затем жарят в масле, добавляют немного помидоров и лука. Чаще всего подается с Ншимой.
Капента
Маленькая сушеная рыба типа сардины, обжаренная в масле с помидорами и луком. Обычно подается с Ншимой.
Тутте не Мбалала
Это любимая деревенская закуска. Сушеную кассаву замачивают в воде на пару дней, затем обжаривают на жаровне и подается с жареным арахисом.
Делеле
Традиционное блюдо, приготовленное из местных растений или бамии. Готовится в кипящей воде вместе с нарезанные помидоры и бикарбонат. Он хорошо известен своей слизистой текстурой.
Витумбува
Это своего рода оладьи. Обжариваются шарики из муки, сахара, дрожжей и воды. Подается как закуска к чаю.
