Швейцарская кухня

Швейцария – это то о чем каждый хочет знать, но красота, несомненно, затмила другой экзотический аспект этой страны, а именно ее культуру питания. При слове Швейцария мысли наполняются образами зеленых пейзажей, заснеженных гор и сверкающих водоемов. Мысль о еде даже не беспокоит.

Но швейцарская кухня – одна из лучших в мире, и только для того, чтобы добавить новые измерения к путешествию здесь, на небесах на земле. При путешествии по Швейцарии открывается не передаваемый вкус швейцарской кухни. Она предаёт новый смысл путешествию.

St. Galler Brot

Брот Санкт – Галлера – это традиционный швейцарский хлеб, который имеет форму круглого узла с разорванной передней частью. Он состоит из дрожжей, соли, воды и либо белой муки сильного помола, либо муки темной пшеницы. Чтобы получить блестящую корочку, хлеб сразу после вынимания из духовки смачивают водой. Хлеб пекут в двух вариантах – Рух (темный хлеб) или halbweiss (сочетание темноты и белой муки). Рекомендуется подавать с маслом или домашним фруктовым джемом.

Birnenhonig

Бирненхониг – швейцарский сироп из груш. Его часто сравнивают со знаменитым бельгийским спредом, известным как сироп де Льеж. Чтобы приготовить бирненхониг, груши сначала варят, а затем прессуют для получения сока. Жидкие соки готовятся долго, в результате получается сладкий и сливочный продукт. Его можно использовать как ингредиент в десертах или как вкусную пасту в сочетании с хлебом.

Meitschibei

Бернская выпечка толщиной в палец, имеющая форму подковы, с начинкой из подслащенного фундука. Их название напрямую переводится как ноги девушки и происходит от их характерной формы. Тесто готовится из белой муки, масла, молока, дрожжей, солода, сахара, соли и яиц. 

Начинка – из молотого фундука, апельсиновой цедры, цедры лимона, корицы, сахара и небольшого количества воды.Meitschibei можно легко найти в пекарнях немецкоязычной части Швейцарии. Во франкоязычных частях страны этот продукт известен как круассан viennois – венский круассан

Basler Brot

Швейцарский хлеб, происходящий из Базеля. Он готовится с использованием закваски, в результате чего получается легкий и воздушный хлеб с характерным ароматом. Другие ингредиенты включают цельнозерновую муку или полутемную и половину белой муки, воду и соль.

Он отличается ароматным мякишем, высоким содержанием воды и высокой температурой выпечки. Визуально хлеб имеет продолговатую форму и состоит из двух круглых буханок, соединенных вместе на концах. Две части представляют два кантона – сельскую местность Базеля и город Базель.

Totché

Тотче – блюдо, происходящее из кантона Юра. Эта смесь, похожая на торт, сделана из дрожжевого теста, который покрывается смесью сметаны и яиц, прежде чем выпечется до идеального состояния. Тотче обычно подают в качестве закуски.

Burebrot

Хлеб, приготовленный из смеси ржаной муки, пшеничной муки, дрожжей, воды и молока. Круглое тесто перед выпечкой обычно разрезают ножом, чтобы сверху получился ромбовидный узор. Тесто сначала выпекается при высокой температуре, затем – при умеренной, при этом образуется красивая хрустящая корочка.

Pane Valle Maggia

Традиционный хлеб из Лугано в Швейцарии. Тесто готовится из воды, дрожжей, ржаной муки, пшеничной муки, закваски и морской соли. Из теста придают формубулки, а затем оно выпекается до образования хрустящей корочки.Хлеб рекомендуется нарезать толстыми ломтиками и подавать с мясным ассорти и оливками.

Walliserroggenbrot

Ржаной хлеб, производимый в регионе Вале. Деревенский хлеб с плотной крошкой должен содержать не менее 90% цельнозерновой ржаной муки. Он обычно готовится с использованием закваски. Хлеб хранится долго, и традиционно его пекли в деревенских печах, которые топили всего несколько раз в год. Поэтому было очень важно, чтобы хлеба хватало на несколько месяцев.

В наши дни при желании в хлеб можно добавлять грецкие орехи и сухофрукты. При употреблении хлеб нарезается тонкими ломтиками, и его рекомендуется подавать с сыром, мясным ассорти и корнишонами.

Холера

Этот аппетитный пирог с неаппетитным названием – отличный способ использовать остатки еды. Происходящая из швейцарского кантона Вале, холера была впервые приготовленав 1836 году горцами. Они использовали все, что было во время эпидемии болезни – картофель, лук, лук – порей, бекон, сыр и фрукты. Все это вместе упаковано в восхитительное тесто, которое затем запекали в духовке.

Блюдо оставалось популярным, и сегодня в пекарнях его продают в холодном виде. В ресторанах обычно подают в горячем виде в качестве закуски. Рекомендуется сочетать холеру с зеленым салатом.

Tortadipane

Швейцарский десерт, происходящий из итальянского кантона Тичино. Десерт приготовлен из кубиков черствого хлеба, молока, яиц, сахара, цедры лимона. С добавлением корицы, мускатного ореха, ванили, какао – порошка, миндаля, изюма, кедровых орехов и масла.

Добавлять граппу (крепкий итальянский алкогольный напиток) необязательно, как и кондитерский сахар для отделки блюда. После того, как десерт испечется, его оставляют остыть, затем режут и подают на стол. Tortadipane часто подают в гротах – деревенских ресторанах, которые обычно расположены на открытом воздухе и предлагают традиционные блюда региона.

Kalberwurst

Свежая швейцарская колбаса, сделанная из телятины, молотых крекеров и молока, хотя иногда в эту комбинацию также добавляют свинину. Его вкус часто описывается как мягкий и сливочный. Колбасу обычно готовят вместе с луком и соусом, но ее также можно приготовить на гриле.

Polenta Ticineseк

Настоящую поленту Тичино следует готовить на открытом огне (или в камине), но, к сожалению, эта практика больше не распространена. Однако в регионе есть несколько ресторанов, которые предлагают это традиционное блюдо. Оно приготовлено самым аутентичным способом, медленно и на потрескивающем огне.

Грубую поленту медленно варят в воде и часто перемешивают в течение примерно двух часов, пока она не приобретет чудесный золотистый цвет. Для придания кремовой консистенции поленту обычно добавляют масло. Полента традиционно сопровождается огромным количеством фирменных блюд региона Тичино, таких как сыры, мортаделла или тушеное мясо.

Pane Ticinese

Буханка этого традиционного тичинского хлеба обычно состоит из пяти частей, которые нужно разламывать руками и делить. Его традиционно готовят из муки, воды, дрожжей, соли и масла. Перед выпечкой тесто часто смазывают молоком или яйцом, в результате чего после запекания получается красивая золотисто – коричневая корочка.

Cuchaule

Хлеб типа бриошь янтарного цвета с уникальным вкусом. Это фирменное блюдо региона Фрибург готовится из муки, молока, сахара, масла, дрожжей, соли, яиц и щепотки шафрана. Его обычно пекут на празднике урожая Бенишон, когда его традиционно намазывают горчицей Бенишон и маслом.

Горчица сделана из цукатов, вин куит и специй, таких как корица, гвоздика и звездчатый анис. Однако кучауле можно употреблять с чем-нибудь сладким или соленым – от джема и меда до сыра и арахисового масла.

Голубой торт

Несмотря на свое название, знаменитый швейцарский голубой торт, фирменное блюдо долины Фрутиг, не голубой и не торт. Это простое слоеное тесто без начинки, которое производится в местных пекарнях с 1900 – х годов. Его название происходит от фразы blaumachen, что означает «взять отпуск». Выпечку обычно употребляют в качестве закуски, с мясным ассорти, сыром, маслом, джемом или кофе.

Spanischbrötli

Легкая слоеная швейцарская выпечка, происходящая из муниципалитета Баден – им – Аргау. Приготовленное в форме квадрата тесто наполнено сочетанием жареного фундука и абрикосового джема. Его отличает крест, прорезанный сверху, чтобы обеспечить вентиляцию во время выпечки.

Малун

Блюдо, происходящее из Граубюндена. Оно сделано из картофеля, муки, масла и приправ. Картофель отваривают в мундире, по крайней мере, за день до приготовления, чтобы он мог остыть, что приводит к превращению некоторых крахмалов в сахар. На следующий день картофель легко превратится в желаемые комки.

Затем натертый картофель смешивают с солью и мукой до образования комков. Кусковые решетки обжаривают в масле и небольшом количестве масла до светло-коричневого цвета. Традиционно малуны подают с клюквенным соусом, альпийскими сырами, яблочным соусом и чашкой теплого латте. 

Люммельбратен

Традиционное швейцарское блюдо родом из Базеля. Блюдо готовится из говядины, масла или сливок, чеснока, лука, моркови, сельдерея, белого вина, горчицы и красного вина. Мясо слегка обжаривается, остальные ингредиенты деглазируются вином и быстро варятся.

После этого мясо нарезается ломтиками, покрывается соусом и традиционно подается с овощами (морковь, сельдерей) и жареным картофелем. Хотя это и нетрадиционно, некоторым нравится подавать луммельбратен с рисом и горохом в качестве гарнира.

Churer Fleischtorte

Блюдо родом из Кура. Он состоит из тестовой основы и мясной начинки. Тесто обычно готовится из смеси муки, соли, масла и холодной воды. Начинка – из комбинации бекона или салями Bündnersalsiz, лука. А так же мясного фарша (свинины, говядины или телятины), остатков хлеба, молоко и красное вино.

Этот пикантный пирог можно приправить чили, петрушкой или майораном. Оболочка пирога наполнена кубиками хлеба, размягченными в молоке.Смесью бекона, лука и фарша, приготовленной в красном вине. Затем пирог выпекается до золотистого цвета и готов к употреблению.

Tirggel

Рождественское печенье, приготовленное из муки, меда и сахара. Они тонкие и очень твердые, наверху их изображены изображения. Они обычно ассоциируются с кантоном Цюрих, романами и библейскими историями. Считается, что название tirggel происходит от слова torggeln, которое обозначает перемешивание густого теста.

Лонжоль

Это колбаса из Женевы. Он содержит свиной фарш, свиные шкурки и семена фенхеля. Свиная шкура предотвращает высыхание колбасы и придает ей более полный вкус, в то время как добавление семян фенхеля считается савойским влиянием.

Из – за добавления свиной шкуры лонжоле готовится дольше, чем другие колбасы. Эта колбаса особенно популярна в холодное время года, ее традиционно подают с картофелем, приготовленным в белом вине на Рождество.

Café de Paris Sauce

Этот соус, впервые получивший распространение в 1940-х годах в ресторане Caféde Paris в Женеве.Он состоит из большого количества ингредиентов, таких как масло, кетчуп, дижонская горчица, каперсы, лук – шалот, петрушка, чеснок, майоран, укроп, тимьян. Кромеєтого в состав входят розмарин, чеснок, анчоусы, куриная печень, бренди, мадера, соус Вустершир. А так же, перец, порошок карри, лимон, цедра апельсина, соль и порошок кайенского перца. Точный рецепт по-прежнему тщательно охраняется в ресторане.

Соус традиционно подают к нарезанным стейкам из говядины. Несмотря на то, что точный рецепт, возможно, никогда не будет известен широкой публике. Соус по – прежнему является основным продуктом нескольких избранных ресторанов в Швейцарии, Португалии, Дубае, Гонконге и Швеции.

Boutefas

Бутефас – швейцарская колбаса, производимая в регионе Во. Колбаса делается из свинины, и ее набивают в кишечник свиньи.В результате чего получается типично пухлая форма, которая закрывается ниткой. Его форма сохраняет колбасу изнутри более влажной, чем ее более тонкие собратья.

Название «бутефас» происходит от фразы «boutelafaim», что означает « покончить с голодом». Колбасу можно нарезать и употреблять в холодном виде (обычно с сыром и другим мясным ассорти). Её можно отварить и нарезать ломтиками, часто подавая с papetvaudois – комбинацией картофеля и лука – порея, приготовленного в сливках.

Heusuppe

Необычный аутентичный швейцарский суп из альпийских хижин. Буквально переводится как сенной суп, блюдо готовят из горных цветов и трав. Потом замачивают в бульоне с добавлением сена, которое вынимают из бульона перед подачей на стол.

Обычно для приготовления 1 литра сенного супа требуется около 2 кг цветов и трав, и его часто готовят с дополнительными ингредиентами, такими как сливки и масло. Многие утверждают, что вкус у супа навязчивый.Сначала поражает легкая сладость, затем кремообразность и, наконец, слегка кисловатый привкус во рту.

Basler Mehlsuppe

Фирменное блюдо Базеля – сытный, ароматный суп из обжаренной муки, говяжьего бульона, лука и иногда красного вина. Baslermehlsuppe обычно приправляют перцем, гвоздикой, мускатным орехом или душистым перцем. Подают с большой теркой из швейцарского сыра, такого как сбринц или грюйер.

Традиционно суп является обязательным элементом на Базельском карнавале. Он официально открывается ровно в 4:00 утра в первый понедельник после Пепельной среды. Являясь национальным фаворитом, mehlsuppe также широко доступен круглый год не только в Базеле, но и по всей Швейцарии.

Bündner Nusstorte

Это блюдо родом из Граубюндена в Швейцарии. Традиционный пирог, состоящий из песочного теста с орехами и карамелью. Обычно для начинки используются грецкие орехи, но могут использоваться и другие орехи, хотя и очень редко. В настоящее время торт обычно подают нарезанным на кусочки и в сочетании с кофе или чаем.

Zuger Kirschtorte

Слоеный пирог, сделанный из слоев бисквита, сливочного крема и орехового безе. Его традиционно приправляют вишневым бренди Киршвассер, а местом его происхождения является город Цуг, отсюда и название. Стороны торта обычно украшают обжаренным миндалем, а верх слегка присыпают сахарной пудрой. 

Schüblig

Популярная швейцарская колбаса из свинины или говядины. Обычно его готовят из обезжиренного молока, лука и отборных специй. Колбасу традиционно едят сырой, но местные сорта обычно слегка копчены для придания аромата. Однако некоторые люди предпочитают их вареные или приготовленные на гриле.

Bündner Gerstensuppe

Этот питательный швейцарский ячменный суп появился в альпийском кантоне Граубюнден. Традиционно его готовят из перловой крупы, бульона, моркови, картофеля, сельдерея, белокочанной капусты, лука – порея, сушеного или копченого мяса и сливок. Хотя суп приготовить несложно, на то, чтобы раскрыть все вкусовые качества, уходит довольно много времени.Этот густой суп особенно популярен в качестве обеда во время катания на лыжах в Альпах.

Tomato Fondue

Некоторые считают, что это классическое швейцарское фондю является лучшим из всех вариантов фондю. Он готовится в регионе Вале и состоит из помидоров или томатной пасты. А так же белого вина, чеснока, масла, лука – шалота и тертых сыров, таких как Грюйер и Эмменталь. Традиционно томатное фондю сочетается с картофелем, а не с обычными кусками хлеба, которые используются для макания.

Birnbrot

Восхитительное швейцарское лакомство, известное как бирнброт, представляет собой выпечку, в которой основным ингредиентом являются сушеные груши. Другие ингредиенты могут включать грецкие орехи, изюм, сушеный инжир. А так же бренди и специи, такие как корица, гвоздика, кориандр и анис. Другое название этого теста – birnweggen, но они разные, потому что birnweggen обычно готовят, намазывая начинку на тесто.Затем раскатывая все это как рулет, в то время как начинка birnbrot полностью покрывается тестом. 

Riz Casimir

Несмотря на то, что он наполнен экзотическими ингредиентами, риз Казимир – настоящее швейцарское блюдо, датируемое 1952 годом. Блюдо готовится из курицы, сливок, кокосового молока, риса, поджаренного миндаля, груш, ананасов, персиков. Кроме того различных ароматизаторов, таких как порошок карри, чили, корица, гвоздика, гараммасала и лавровый лист.

Аlplermagronen

Представляет собой деревенское швейцарское блюдо, которое можно перевести как альпийские макароны. Чаще оно известно как макароны пастуха. Основные ингредиенты – макароны (обычно хёрнли, маленькие изогнутые трубчатые макароны), сыр, лук и картофель. Хотя есть множество вариаций этого классического швейцарского блюда.

Все ингредиенты, использованные в блюде, были доступны пастухам, которые следили за своими коровами, пасущимися на альпийских пастбищах. Базовый вариант готовится путем наслоения приготовленных макарон и картофеля с сыром и сливками. Затем смесь запекается в духовке и подается с луковыми кольцами, яблочным пюре и беконом. 

Hefekranz

Хефекранц – слегка сладкий дрожжевой хлеб в форме венка, начиненный изюмом и приправленный цедрой лимона. Он популярен во всей Швейцарии и Германии, особенно на Пасху и Рождество.Его традиционно готовят во многих домах и пекарнях по всей стране.Немецкая версия известна как хефезопф, и обычно она не в форме венка, а плетеная. Считается, что первый хефекранц был изготовлен первым Союзом пекарей в Швейцарии в 1256 году.

Carac

Карац – это небольшое швейцарское тесто, приготовленное с корочкой песочного пирога, шоколадом, сливками и зеленой глазурью. Он особенно популярен во французской части страны. Несмотря на то, что большинство этих пирожных готовят меньшего размера, их также можно увеличивать для праздничных мероприятий и собраний. Они подаются нарезанными, как обычные пироги или торты.

Происхождение карака все еще довольно туманно, но известно, что выпечка была доступна в начале 20 – го века, а название карац фонетически связано с караке, относящимся к типу какао высокого качества.

Papet Vaudois

Папе Водуа, глубоко укоренившийся в кантоне Во как одно из его фирменных блюд, представляет собой восхитительное тушеное мясо из лука – порея и картофеля. Готовятся вместе в течение нескольких часов, пока они не достигнут консистенции папетки, то есть пюре. Эта сытная овощная сторона иногда приправляется сливками, белым вином или уксусом. Её традиционно подают в качестве ложки для знаменитой копченой свиной колбасы под названием saucissonVaudois .

Capuns

Капуны – традиционное швейцарское блюдо, происходящее из кантона Граубюнден. Он настолько популярен, что не существует определенного способа его приготовления. Почти у каждой семьи в регионе есть свой рецепт.

Но обычно он готовится из комбинации вяленого мяса и теста для шпетцле, завернутых в листья мангольда.Комбинацию готовят на сливочном масле, затем медленно тушат в бульоне и сливках. После приготовления блюдо обычно покрывают обжаренными кусочками бекона и тертым сыром.

Wähe

Восхитительный швейцарский пирог, приготовленный в сладком и соленом вариантах. Сладкий вариант готовится из сезонных фруктов, таких как сливы, абрикосы, ревень и яблоки.В то время как пикантные обычно включают сыр, шпинат или лук, как французский пирог с заварным кремом.

Считается, что первые варианты Wäheпекли дома с остатками хлебного теста. Хотя раньше вахе считалось едой для бедняков. Со временем это блюдо стало популярным среди среднего класса, и его часто употребляли во время поста или по пятницам. 

Baslerläckerli

Твердое швейцарское печенье со специями, состоящее из фундука, миндаля, цукатов, меда и кирша. Это печенье является фирменным блюдом Базеля, где считается, что его готовили еще со времен средневековья. После выпечки печенье традиционно нарезают на прямоугольные кусочки, а затем покрывают сахарной глазурью. В настоящее время их обычно едят на Рождество, хотя их можно купить или приготовить в течение всего года.

Zürcher Geschnetzeltes

Традиционно готовится из нарезанной телятины, сливок, говяжьего бульона, белого вина и часто с добавлением грибов, телятина по – цюрихски. Известная как Zürchergeschnetzeltes, впервые появилась в кулинарных книгах в 1947 году. В настоящее время считается одним из классических блюд, происходящие из региона Цюрих.

Блюдо обычно приправляют солью, перцем, болгарским перцем и лимонным соком. Хотя картофельный рёсти является наиболее распространенным дополнением. Его также можно подавать с рисом, картофельным пюре или пастой тальятелле.

Saffron Risotto

Ризотто с шафраном – фирменное блюдо региона Тичино, приготовленное из швейцарского шафрана, выращенного в кантоне Вале. Этот темно – красный шафран, собранный вручную, является одним из лучших в мире, и его часто называют красным золотом. Кроме того, блюдо состоит из риса, масла, лука, чеснока, помидоров, мясного бульона и мяса, такого как телятина и бекон. Его часто приправляют тимьяном, солью и перцем. Конечный результат – сливочное ризотто с тонким, но безошибочным ароматом уникального швейцарского шафрана.

Cervelat

Сервелат – самая популярная швейцарская колбаса, сделанная из свинины или ее сочетания с говядиной. В Швейцарии его обычно слегка приправляют горчицей, чесноком и отборными травами и специями. В то время как немецкий сорт сервелата готовят из свинины, говядины и бекона. Колбасу вяжут, сушат и коптят, а затем подают в сыром или вареном виде.Хотя ее также можно жарить на открытом огне, когда ее концы разрезаются и расширяются.

Fondue Bourguignonne

Несмотря на свое французское название, фондю Bourguignonne имеет швейцарское происхождение. Все началось с полевых работников, у которых не было времени вернуться домой поесть. Они начали приносить в поле горшки с маслом и приходили готовить куски мяса (говядину, привезенную из Бургундии, Франция) во время перерыва.

Сегодня говядина является наиболее традиционным вариантом для этого фондю. Но довольно популярны и смешанные мясные фондю, в которых используются такие виды мяса, как свинина, курица и печень. В кастрюлю также можно добавлять различные овощи. Важно использовать устойчивый горшок для фондю, чтобы предотвратить несчастные случаи, связанные с горячим маслом.

Swiss Meringue

Швейцарское безе, более пушистое, чем его французский аналог, и такое же стабильное, как и его итальянский аналог. Он представляет собой легкую и воздушную смесь, состоящую из яичных белков и сахара. Ингредиенты постоянно взбивают на водяной бане, пока они не остынут и не превратятся в густое и блестящее безе, которое затем обычно запекают. Его часто используют в качестве основы для масляной глазури, печенья безе или любого пирога с безе.

Rоsti

Рёсти – это простое, маслянистое и ароматное национальное блюдо Швейцарии, хрустящий картофельный блин аппетитного золотистого цвета. Это отличный гарнир к традиционным швейцарским деликатесам, таким как leberspiesschen.Телячья печень на гриле, завернутая в бекон и шалфе или émincé deveau.

Картофель для рёсти варят, очищают, охлаждают, нарезают длинными полосками и обжаривают с маслом, солью, возможно с небольшим количеством беконного жира. Затем блюдо нарезают дольками и подают голодным потребителям. Кроме того, в блюдо можно добавить травы, лук, ветчину или тертый сыр, чтобы усилить его вкус. 

Zopf

Цопф – это традиционный швейцарский хлеб, состоящий из муки, масла, дрожжей, молока и яиц. Он отличается мягкой текстурой и плетеным внешним видом, похожим на еврейскую хлебную халу. Традиционно зопф готовят в выходные и употребляют по воскресеньям, 

Raclette

Раклет – национальное блюдо, названное так, как швейцарский сыр с ореховым привкусом, приготовленным из коровьего молока. Чрезвычайно популярный в горнолыжном регионе Вале и других частях Швейцарских Альп, где он также возник. Раклет был изобретен швейцарскими горными пастухами, которые собирались у костра, жарив картофель.

Когда они оставили немного сыра возле огня, он начал таять, поэтому они соскребли его кусочками о картофель, и на свет появился раклет. Блюдо берет свое название от французского слова racler, означающего очищать. Поскольку в наши дни у немногих есть камин, вместо него используются раклет – плавилка и раклет – гриль. 

Meringue

Сладкое, воздушное, легкое лакомство, известное как безе, готовится из нескольких ингредиентов. Яичных белков, сахара, какой – то кислоты, такой как винный камень или уксус, и самого важного, хотя и невидимого компонента – воздуха. Безе невероятно универсально.

Его в основном готовят для превращения десертов в произведения искусства. Можно взбить в глазурь для тортов, выложить ложкой на пироги, добавить в пирожные, чтобы сделать их пушистыми. Смешать с шоколадом, фруктами и молотыми орехами для дополнительной оплаты. вкус.

Cordon Bleu

Кордон блю – очень популярное международное блюдо швейцарского происхождения. В самом простом виде он состоит из мясной котлеты, начиненной тонким ломтиком ветчины и сыра (обычно Грюйера). Панированной и обжаренной во фритюре в горячем масле, мелко обжаренной на сковороде или запеченной в духовке.

Блюдо обычно готовится из двух мясных гребешков, расположенных один на другом. С прослоенными между ними ветчиной и сыром. На сегодняшний день существует множество разновидностей блюдо, такие как телятина кордон блю, курица кордон блю. Кордон блю подается с грибным соусом. 

Fondue

Фондю – национальное блюдо Швейцарии, это плавильный котел разных вкусов и ароматов, похожий на саму страну – плавильный котел людей и разных культур. Его название происходит от французского слова fondre , что означает таять , и впервые он был описан в « Илиаде » Гомера как смесь козьего сыра, муки и вина.

Ключевым ингредиентом фондю является плавленный на огне сыр с множеством региональных сортов и ароматными добавками, такими как вишневый бренди, белое вино или немного мускатного ореха. Он был изобретен по необходимости, когда горожане и странствующие пастухи полагались только на сыр, вино и хлеб, чтобы пережить зиму. 

Алкогольные напитки

RigiKirsch

Этот прозрачный бесцветный фруктовый бренди производится из спелой местной вишни и может производиться во всем кантоне Цуг. А так, же в нескольких муниципалитетах кантона Швиц и Люцерн. Rigikirsch имеет характерный насыщенный фруктовый вкус, дополненный легкой горчинкой. Напиток обычно подают в чистом виде, но его также можно добавлять в десерты, сырное фондю, кофе или чай.

Eau – de – Vie de Poire du Valais 

Фруктовый бренди производится из ферментированных груш Вильямс, выращиваемых в Вале. Конечный дистиллят смешивают с водой для достижения желаемой крепости 40%, а затем выдерживают не менее шести месяцев. Этот крепкий спиртной напиток отличается интенсивным вкусом груши и тонким ароматом трав. Его обычно используют в качестве дижестива, который лучше всего подавать в чистом виде и хорошо охлажденным. Eau – de – ViedePoireduValaisтакже добавляют в коктейли и десерты.

Williamine

Фруктовый бренди, полученный из местных груш Уильямс. Он производится в Мартиньи, Вале, и с 1953 года это название охраняется винокурней Morand. В бутылке очень ценится груша целиком.

Williamine – чистый и прозрачный спирт с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом, напоминающим спелую грушу. Его разливают в бутылки крепостью 43%. Его можно употреблять в качестве аперитива или дижестива, но также можно добавлять в коктейли или лонг – дринки.

Abricotine

Абрикотин – это прозрачный бесцветный фруктовый бренди, в котором преобладает абрикосовый вкус и тонкие миндальные оттенки. Он производится из ферментированных абрикосов Луизе без косточек, которые выращиваются в регионе Вале и особенно подходят для дистилляции.

Конечный дистиллят разбавляют водой до достижения желаемой крепости 40%. Абрикотин лучше всего ценится в качестве аперитива. Предпочтительно подавать в чистом виде и хорошо охлажденным, но он также хорошо сочетается с коктейлями и десертами.

PoireWilliams

Фруктовый бренди, который получают из ферментированных груш Уильямс. Производство этого прозрачного и бесцветного спирта в основном ассоциируется с Францией, Швейцарией и Германией. Напиток часто продается с целой грушей внутри бутылки – это достигается путем прикрепления бутылки к ветке с маленькой грушей.

Фрукт заправляют внутрь, а затем позволяют расти внутри бутылки. Когда он созреет, плод срезают, а затем вливают внутрь дистиллированный спирт. Этот бренди обычно бывает высокого качества, с чистым и свежим вкусом и ароматом спелой груши. 

Абсент

Этот алкогольный напиток производится на основе нейтрального спирта, который наполнен смесью растительных веществ, в первую очередь листьев Artemisiaabsinthium. Древнего лекарственного растения, также известного как полынь или просто абсент.Другие ароматизаторы обычно включают различные комбинации аниса, фенхеля, мелиссы.

И кроме того кориандра или других растительных веществ. В результате получается чистый спирт, который часто называют белым или бланшированным абсентом. Зеленый или верте абсент получают путем мацерации растений. Абсент или напитки на его основе в первую очередь использовались как тонизирующие средства, и только в 1800 – х годах его начали воспринимать как алкогольный напиток.  

Шасла

Самый выращиваемый сорт белого винограда в Швейцарии. Хотя существует множество теорий о его происхождении, вполне вероятно, что этот виноград является родным для Швейцарии. Этот раннеспелый и обильный сорт винограда прекрасно отражает терруар и дает легкие белые вина с низким содержанием алкоголя и кислотности. Обычно они слегка ароматные, легкие, легко пьющиеся и минеральные, что делает их отличным сочетанием с различными блюдами.

Glühwein

Вид глинтвейна, который любят в Германии, Австрии и Швейцарии. Это основной продукт на рождественских рынках и часто употребляется в качестве напитка апрески. Этот немецкий вариант – классический, сочетающий красное вино, цедру цитрусовых и такие специи, как анис, корица и гвоздика.

Одна из самых интересных вариаций напитка называется Feuerzangenbowle . Он готовится из пропитанного ромом сахарного рулона, который подвешивают над глинтвейном и поджигают. Затем сахар тает и медленно капает в вино.

ЦугерКирш

Этот знаменитый вишневый бренди производится в Цугском регионе более двухсот лет. Он перегоняется из местных сортов вишни и дает чистый бесцветный спирт с интенсивным фруктовым вкусом и тонкими нюансами миндаля.

Цугерскийкирш лучше всего подавать слегка охлажденным, его традиционно пьют в чистом виде, желательно в качестве дижестива. Бренди также известен своей универсальностью в кулинарии. Это один из основных ингредиентов Zugerkirschtorte (вишневого торта Zug) и пряного печенья Baslerläckerli .