Вьетнам – это аграрная страна, относящаяся к жаркому тропическому муссонному региону. Кроме того, территория Вьетнама разделена на три отдельных региона. Северный, Центральный и Южный, а также состоит из 54 этнических групп. Именно географические, культурные, этнические. А так же климатические характеристики определяют особенности кухни каждого региона Вьетнама. Всё это способствует богатству и разнообразию вьетнамской кухни.
PaPtap
Знаменитое блюдо тайской северо-западной этнической группы. Карпа маринуют с семенами кокона (типичная специя северо-западной кухни), солью и свежим чили. Затем рыбу зажимают свежим бамбуком и жарят на угольной плите. Блюдо подаётся с рисом и овощами.
Каменный мох на гриле
Это особенное блюдо, которое можно встретить только в некоторых частях Северо-Запада. Приготовление каменного мха на гриле, это кропотливый процесс, который требует внимательности. Извлечённый мох тщательно промывается и равномерно прижимается грузом на разделочной доске.
После очистки мох нарезают на кусочки, приправляют специями, имбирем, лимонной травой, чесноком, чили, листьями лайма, тмином. Затем заворачивают в банановые листья на углях или зарывают в раскаленный пепел примерно на час. Жареный мох – лучшее блюдо, которое можно есть с вином.
Юношеская каша
Готовят из клубня, который имеет очень сильный яд. Благодаря искусной обработке народа монг, она становится здоровой пищей. Каша – это уникальная особенность скального плато Ха-Зианг. Блюдо подаётся с фаршем, зеленью, перцем или кислыми побегами бамбука.
Помимо насыщенного жирного вкуса каша горьковатая и немного странная. Это блюдо действует как энергетик. Уставший путешественник, съевший тарелку каши, обнаружит, что тело освежилось, набралось энергии, разум стал яснее. Мало того, употребление в пищу этой каши помогает расслабить сухожилия, кости, мышечные боли и восстановить жизненные силы.
Побеги бамбука на гриле с жаренной «век» говядиной
Жители Эде очень известны своими жареными бамбуковыми побегами с говядиной. В частности, угощают этим блюдом только любимых гостей. Побеги выбираются из лучших и самых редких побегов бамбука, выросших в горах.
Привезенные побеги бамбука запекаются прямо на дровяной печи. Равномерно прожаренные внутри побеги, снимаются и промываются в воде. Котлеты из говядины жарятся на ароматных стеблях бамбука на гриле.
Обжаренные стебли бамбука с говядиной имеют немного горький привкус на языке. Блюдо необычное и очень вкусное, особенно вместе с местным вином.
Жареная оса, смешанные побеги бамбука
Фирменное блюдо Куангнгай из смеси ос и побегов бамбука. Оно смешано со специями, ингредиенты которых есть в домашнем саду или их легко найти. Молодые побеги измельчают, отваривают с небольшим количеством соли. Затем добавляют специи, соль и рыбный соус. Осы готовят в масле с соусом из специй, перца, чеснока.
Смешивают с отварными побегами бамбука. Добавляют банан, кориандр, жареный арахис.
За за
Считается типичным вкусным блюдом народа Ко Ту, Куанг Нам. Обычно готовится из дичи. Так же заменяется мясом лягушки, птицы, рыбы, цыплят, обезьян, выращенных или пойманных в ловушку.
Мясо смешивается с побегами бамбука, чили, приправой. Затем ложиться в большой кусок бамбука. Заливается умеренным количеством воды для приготовления на гриле. Za zá лучше всего есть пока он еще горячий, вместе с местным вином Can.
Мясо буйвола
Одно из типичных блюд этнических жителей Дьенбьена. Мясо буйвола, нарезанное вдоль волокон и замаринованное смесью специй. Включая лемонграсс, имбирь, чеснок, нарезанный сушеный перец чили, измельченный кокон. Готовят на вертеле на углях.
Салат из сельди
Знаменитое фирменное блюдо со странным вкусом. Состоит из мяса свежей рыбы, тертого кокосового ореха, тонко нарезанного фиолетового лука и чили. Всё это создаёт умеренно пряный и пикантный вкус салата.
Фо
Это простое основное блюдо вьетнамской кухни. Которое нельзя, не попробовать во время путешествия по Вьетнаму. Он состоит из соленого бульона, свежей рисовой лапши, зелени и курицы или говядины. Его можно купить где угодно в течение всего дня. Это дешево и очень вкусно.
Ком Там – битый рис
Одно из самых популярных блюд Южного Вьетнама. Ком-там можно есть в любое время дня, но вьетнамцы едят его в основном утром. Тонко нарезанная свиная отбивная маринуется в рыбном соусе и чесноке. Затем готовится на гриле и подается с дробленым рисом и смесью тонко нарезанной свиной шкуры.
Поверх мяса кладут несколько ингредиентов, таких как мелко нарезанный огурец, помидор и маринованные овощи. Так, же мясной рулет из свинины и жареное яйцо. К блюду подают небольшую миску рыбного соуса.
Banh Xeo
Пикантные блины, переводятся как шипящий пирог из-за шума, который они производят при приготовлении Хороший хрустящий пирог – это хрустящий креп, сочащийся беконом, креветками и ростками фасоли. Подаётся с гарниром из свежих трав, что характерно для большинства настоящих вьетнамских блюд.
Бань Ми
Вьетнам также может многое предложить вегетарианцам. Бан Ми – самый популярный бутерброд и идеальный вариант, для легкого и вкусного обеда. Состоит из традиционно французский багета со свининой, овощами, соусом и зеленью. Не менее вкусен вегетарианский вариант с запеченным тофу. Этот бутерброд украшен овощами, такими как огурец и морковь, красный лук, кориандр, майонез и соевый соус.
Бань Бао Вак
Известная как Белая роза, является одним из фирменных блюд портового города Хойанэ. Эти закуски напоминают белые цветы. Они сделаны из рисовых листов и наполнены мясным фаршем, креветками или свининой. Хрустящие чипсы из лука-шалота и соус из креветочного бульона, острого перца, лимона и сахара завершают это типичное блюдо.
Бун Ча
Один из старейших фаворитов северной вьетнамской кухни. Его употребляют как в качестве обеда, так и в качестве легкоусвояемого ужина. Это блюдо, готовится на гриле из фарша свинины и тонко нарезанного бекона.
Оно подается с рисовой лапшой и свежей зеленью. Все ингредиенты вместе окунаются в сладкий пряный рыбный соус с кусочками молодой папайи. Также есть вариации, в которые добавлены, например, мягкий авокадо и свежий огурец.
Тхангко
Типичное традиционное блюдо народа хмонг. Согласно традиции готовили мясо конины, позже добавили говядину, мясо буйвола и свинину. Традиционный маринад включает такие специи: соль, кардамон, полевую землю, корицу, листья лайма.
Гой Куон
Свежие блинчики с начинкой – одно из самых известных блюд вьетнамской кухни. Имеют очень приятный вкус. Каждый полупрозрачный лист спринг-ролла наполнен салатом, кинзой и различными сочетаниями свинины, креветок или крабов.
В некоторых местах их подают с салатом и мятой. Южный страны жареные свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь. Которые обмакивают в густой арахисовый соус.
Banh Cuon
Вьетнамцы, особенно северные, гордятся своими блинчиками, приготовленными из рисовой муки и воды.
Начиняют свиным фаршем, лесными грибами, луком и зеленью. Готовят эти блины на пару. Подается блюдо со смесью рыбного соуса, сахара и лайма и большой миской свежих садовых трав, таких как мята и тайский базилик.
Бан Кан
Суп с лапшой из рисовой муки и крахмала маниоки. Суп может быть приготовлен из разных ингредиентов или их смеси. К примеру, из свинины, рыбного пирога, вьетнамской ветчины, крабов, креветок, тофу и т. д.
Bánh khọt
Мини-пельмени из рисовой муки (иногда даже из остатков риса), кукурузного крахмала, куркумы и кокосового молока с добавлением креветок и чеснока.
Нам Пиа
Типичное блюдо народа Сон Ла, может использоваться для приготовления соуса или в качестве супа.
Основными ингредиентами этого блюда являются органы травоядных, включая желудок, сердце, печень, легкие и почки.
Nuoc cham
Незаменимый основной соус для макания, который является стандартным для вьетнамских обеденных столов.
Основные ингредиенты – вода, сахар, свежий сок лимона или лайма, свежий чеснок, свежий перец. Используют его для улучшения вкуса мяса, рыбы, овощей или в качестве заправки к салату.
Бань бео
Типичное блюдо имперского города Хюэ. Это пикантные оладьи из рисовой муки с креветочной начинкой. Для этого можно использовать сушеные или свежие креветки. Остальная часть начинки может быть объединена: масло зеленого лука, жареный лук-шалот, бекон и паста из маша.
Ча-ча
Одно из самых известных рыбных блюд. Состоит из обжаренных на горячей сковороде кусочков белой рыбы, подается с зеленым луком, измельченным арахисом, укропом, чесноком, куркумой и другими специями. Гарниром служит рисовая лапша.
Ча Гио или Нем
Вьетнамские спринг-роллы во Вьетнаме имеют тонкую хрустящую корочку. Наполнены мягкой овощной и мясной начинкой. Подаются с острым соусом на основе рыбного соуса. На севере эти блинчики с начинкой называют именем Нем, а южане называют их Ча Гио. Обычно их начиняют из рубленой свинины и нарезанных кубиками овощей. В некоторых местах их также подают с крабом, тофу или даже пюре из таро или сладкого картофеля.
Thịt kho
Карамелизированная свиная грудинка подается в глиняном горшочке. Его версия с вареными яйцами (thịt kho tàu) – одно из типичных блюд, широко употребляемых во время лунного нового года, знаменитого фестиваля Tết.
Один из секретов этого вкусного блюда – в маринаде. Основными ингредиентами которого являются кокосовое молоко, ферментированный рыбный соус, сахар, лук-шалот и чеснок.
Cоm hеn
Это блюдо из риса с морепродуктами, арахисом. Блюдо носит то же название, что и речной островок, прямо посреди реки Хыонг (Ароматная) в Ху-но, в центре Вьетнама.
Banh xeo
Этот блинчик из рисовой муки обжаривается в большом количестве масла. Начинка состоит из ростков фасоли, зеленого лука, свинины, креветок и яиц. Подаётся со специальным острым соусом.
Xoi
Во Вьетнаме липкий рис – популярный продукт для завтрака. Является гарниром к рыбе, мясу или вареных перепелиных яиц. Всегда с измельченным сушеным луком-шалотом сверху. Самая популярная комбинация состоит из куриного мяса, колбасы и зеленого лука.
Цао Лау
Блюдо из Хойана в центральном Вьетнаме. Лапшу подают на тарелке с бульоном, тонкими ломтиками свинины, зеленью, ростками фасоли и несколькими квадратами жареного теста.
Ми Куанг
Еще одно типичное блюдо центрального Вьетнама. Это очень простое блюдо из рисовой лапши. Покрыто свежей зеленью, креветками, арахисом, мятой и перепелиными яйцами
Ном Хуа Чуой
Это салат из банановых цветов с курицей, освежающим ароматом лайма, жареным арахисом и листьями базилика. Его можно есть с жареным рисом или креветками.
Мьен Шао Куа
В этом блюде используется прозрачная лапша, называемая «целлофановая лапша», приготовленная из картофельного крахмала и воды. Затем поверх лапши кладут крабовое мясо, грибы, петрушку, устричный соус, рыбный соус и лук-шалот.
Мьен Тап Кам
Это еще одно блюдо, в основе которого лежит рисовая лапша. В неё обычно добавляют различные овощи. Такие как огурец, перец, краснокочанную капусту, морковь, а также свежую зелень, яйца, тофу и некоторые виды мяса.
Bahn xio
Это паста из яиц, креветок, многих местных специй и рисовой муки. Её можно подавать с арахисовым соусом.
Ca phe trung
Горячий кофе с яйцом, уникальная формула, которую изобрели жители Ханоя. С нежной кремовой пеной сверху. Но гуще, чем обычная молочная пена. Нужно взбить желтки с сахаром, а затем вылить на приготовленный кофе. Имеет сладкий вкус и популярен у иностранцев, посещающих Ханой.
Банановый чай
Микс из тапиоки, кокосового крема и бананов на гриле. Этот гладкий сливочный пудинг очень найти в кафе и ларьках.
Ширатама Дзэндзай
Эти шарики из рисовой муки в виде рисовых лепешек, начинены пастой из ростков маша внутри. Сбрызнут имбирным сиропом и семенами кунжута.
Жареный банановый пирог
Жареные банановые оладьи – популярная уличная закуска по всей стране. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Кукуруза Зензай
Сочетание кукурузы, кокосового молока и жемчуга тапиоки – кремообразный и питательный десерт.
Черный клейкий рисовый йогурт
Этот клейкий рисовый пудинг дает смелый вкус и текстуру. Этот продукт, который можно есть со сладким йогуртом, восхитителен.
Арахисовая конфета
Вьетнамские арахисовые конфеты. Посыпанные кунжутом, чтобы усилить хруст и придать ему изысканную текстуру.
Ча Суонг Са Хат Рю
Это чай, который переводится как «Радужный десерт». Подается в высоких стаканах, чтобы продемонстрировать красоту цветов каждого ингредиента. Красная фасоль, желе из пандана и паста из маша, смешанные со льдом и густым кокосовым кремом.
Hoa qua zam
Эта полезная закуска состоит из свежих фруктов, кокосовых сливок и тертого льда. В нём используются свежие фрукты. Например, джекфрут, киви, арбуз, яблоки и авокадо. Также можете добавить желе из пандана и шарики из тапиоки.
Кокосовое мороженое по-тайски
Мороженое с фруктами во вьетнамском стиле Chem Thai Zua – это мороженое, подается в кокосовом орехе с многими ингредиентами начинками. Арахис, желе, карамельный соус, бобы, печенье, свежие фрукты.
Вайн Дар Кей
Эти рисовые крекеры, покрытые кунжутом, посыпанные машом, пшенной пастой и сахаром.
Ча Кук Назад
Этот десерт с интересным балансом легкой сладости, аромата и текстуры. Представляет собой вьетнамскую паннакотту. Заварной крем подают в небольших мисках с личи, миндалем и колотым льдом.
Смешанная фруктовая карамель
Десерт из вьетнамской карамели, покрытый свежими фруктами и желе и сбрызнутый кокосовым молоком.
Кремовый слой
Эти конфеты, которые наполнены гладким ванильным заварным кремом.
Мороженое из липкого риса
Сочетание клейкого риса со вкусом пандана и кокосового мороженого – образует удивительно идеальное сочетание. Он приносит удовольствие и освежает в жаркий день.
Mu Cang Chai
Лесной мед собирают вручную, поэтому он сохраняет свой аромат, естественную сладость. Это самое ценное блюдо гор и лесов Северо-Запада.
