Что такое эфиопская еда? Для гурманов эфиопская кухня – одна из самых уникальных, захватывающих и вкусных кухонь мира. В дополнение к ароматным блюдам, тушеным блюдам и специям, эфиопская кухня, также, отличается сильной культурой, связанной с тем, как еда подается и делится с друзьями и семьей.
Особенности эфиопской кулинарии
Любому посетителю необходимо обратить внимание на календарь так называемых «разгрузочных дней», которые довольно строго соблюдаются даже в Аддис-Абебе. По средам и пятницам почти все придерживаются веганской диеты. Поэтому, это не лучшие дни для поиска отличного мяса, если только ресторан не посещают туристы.
В последнее время высшие классы стали нарушать правила и есть рыбу в разгрузочные дни. Но даже такие отступники по-прежнему в постные дни отказываются от молочных продуктов.
Инджера – лепешки на закваске
Инджера – это не само по себе блюдо, а средство почти для каждого приема пищи в Эфиопии. Как уже упоминалось, все блюда в Эфиопии всегда едят руками. Вместо столового серебра, инджера используется, чтобы зачерпнуть все, что подают к столу – от листовой капусты до чечевицы и кусков мяса.
Сначала нужно отрывать кусок хлеба из лежащего на общем блюде. А затем по ходу еды отрывать более мелкие кусочки от своей порции, используя их, чтобы зачерпнуть отдельные кусочки поданных блюд. Все это нужно делать правой рукой.
Инджера – это еще и суперпродукт. Главный ингредиент лепешек – теф, «древнее зерно», которое впервые начали выращивать в Эфиопии. Он невероятно богат белком, кальцием и железом, а также не содержит глютена. Если вы когда-нибудь ели инджеру в Стейтсайд и обнаружили, что она тяжела для желудка, то, вероятно, она сделана из более дешевой рисовой муки. Эта мука дает такую же консистенцию, как и рисовая – но она более тяжела для желудка.
Tibs – обжаренные кусочки мяса
Тибс, как правило делают, из говядин. Ее, нарезают на небольшие кусочки. Их обжаривают в масле или масле с луком, чесноком, острым перцем и розмарином. Можно найдете это блюдо в большинстве эфиопских меню, которые, естественно, подают с инджерой.
Широ бе Киббе – тушеное мясо из бобовых
Это крестьянское блюдо Эфиопии, хотя его едят все классы. И это самое популярное блюдо в стране.
Красноватое пикантное блюдо готовится путем смешивания муки из молотого колотого гороха и нута с киббе или топленым маслом со специями. Это невероятно богатое и вкусное блюдо.
Бербер – типичная смесь специй
Бербер – это название перца чили, а также название самой известной смеси специй в Эфиопии. У каждого – свой рецепт. И эти вариации часто являются строго охраняемой семейной тайной. Они содержат минимум 12 ингредиентов и максимум 25, обычно, включая чеснок, имбирь, кардамон и пажитник. Обычно, человек – или ресторан – покупают большие мешки берберского перца один раз в год и сушат их на жарком солнце с другими сушеными специями. Затем перец и все другие специи привозят на местную мельницу для измельчения в порошок.
Китфо – тартар из эфиопской говядины
Поклонники тартара, это может быть ваше любимое новое эфиопское блюдо. Китфо – это сырой говяжий фарш, смешанный с киббе, топленым маслом со специями. Его можно сопровождать митмитой, еще одной популярной смесью эфиопских специй. Результат тает во рту и имеет прекрасный вкус с типичным гарниром из гомен (вареной зелени) и мягкого свежего сыра. Вместе с инджерой к блюду обычно прилагается особая лепешка кочо. Это одно из блюд, которым больше всего гордятся эфиопы, и его всегда подают на вечеринках, праздниках – и так далее. Есть люди, которые прерывают 55-дневный пасхальный пост с китфо.
Пихта – тушеная инджера
Самый типичный эфиопский завтрак – это пихта, измельченная оставшаяся инджера, обжаренная с бербером и киббе. Острый, углеводный утренний обед можно смешать с оставшимся широ или тушеным мясом. И да, хотя основным ингредиентом пихты и пихты является инджера, она, вероятно, будет подана с добавлением большего количества инжеры.
Доро ват – тушеная курица
Во время моей пешеходной экскурсии в Addis Eats мы попробовали доро ват , тушеную курицу насыщенного красного цвета, которую Ричман описывает как «культовую». Нам посчастливилось съесть его в ресторане, поскольку это блюдо обычно «трудно найти, потому что его обычно готовят дома», – объясняет она. Хороший доро-ват следует готовить из эфиопских кур, выращенных на свободном выгуле на небольших фермах, а не из более крупных цыплят фаранги (иностранцев), которых вы также можете найти в стране. Тушеное мясо приобретает темно-красный оттенок из-за бербера, а насыщенность часто компенсируется аккомпанементом свежего сыра и гомен (тушеная зелень).
Кофе
Эфиопы очень гордятся своим кофе, который выращивают внутри страны. Эфиопия – это родина кофе, здесь выращивают сотни разновидностей кофе, и до сих пор существуют тысячи неоткрытых разновидностей! Большая часть кофе в Эфиопии по-прежнему выращивается в естественных условиях и собирается в очень небольших количествах. Вы можете найти очень хороший эспрессо повсюду в Аддис-Абебе (наследие недолгой и неудачной попытки Муссолини колонизировать страну). Но более традиционный способ насладиться напитком – провести кофейную церемонию. После еды в чьем-то доме или даже в ресторане вам могут подарить небольшую чашку крепкого эспрессо, сваренного на угольной жаровне в глиняной урне. После кофейной церемонии сжигают благовония, но не чистый ладан, потому что это только для церкви.
Тедж – алкогольный медовый напиток
Здесь, на Западе, мы обычно называем тедж «медовым вином . Что ж, это неправильно. «Называть это вином – неправильное название, так как оно больше похоже на пьяный сладкий послеобеденный напиток», – объясняет Ричман, и приготовленный из «дымного, землистого необработанного меда». Хотя мне не удалось проникнуться сладким, мощным вкусом напитка, эфиопы его так любят, что тедж считается национальным напитком. Может, я просто не попробовал правильный. Кертис говорит мне, что «лучший тедж в стране находится в регионах, где производится самый качественный мед (обычно на севере)». Тедж обычно подают в стаканах, напоминающих лабораторный стакан. Его желтый цвет частично обусловлен добавлением порошкообразного гешо, вида облепихи, придающего ему хмелевые свойства.
Соки
Вы когда-нибудь пробовали сок авокадо? Если вы зайдете в магазин соковыжималки в Эфиопии, скорее всего, вы попробуете это. Задолго до того, как поклонники йоги начали готовить соки, эфиопы регулярно пили свежие фруктовые соки, «обычно в качестве закуски, может быть, между завтраком и обедом», – объясняет Ричман. В туре Addis Eats я попробовал вышеупомянутую вкусную трехцветную смесь из соков папайи, ананаса и авокадо. Поскольку соки иногда разбавляют водой, убедитесь, что в этом месте кипит их вода.
Эфиопская кухня – одна из лучших кухонь для вегетарианцев и веганов, поскольку эти традиции означают, что в меню всегда есть большое разнообразие вегетарианских блюд. И каждому здесь рекомендуют оценить байенету – красочный шведский стол овощных блюд. Но мясные блюда также вкусны в эфиопской кухне. И каждый, приехавший сюда, сможет в полной мере насладиться необычным разнообразием, поданным к столу.
