Еда – это не просто способ получить пропитание, но и определенная социальная активность. Еду едят «по-семейному» из большой сервировочной миски, известной как «калебас». От посуды отказываются. Она редко используются только в городских районах при потреблении «западной» пищи. Пищу вкушают правой рукой. Левая рука предназначена для санитарных целей и не должна использоваться для подачи или приема пищи.
Особенности
Кухня Мавритании не очень обширна, отчасти – из-за ее географии, ресурсов и образа жизни жителей. Большая часть территории страны является засушливой, а люди ведут кочевой образ жизни. Поэтому кухня, особенно на севере, была адаптирована к блюдам, которые «хорошо путешествуют» и не зависят от большого количества свежих ингредиентов.
Кус-кус, рис, просо, картофель и сладкий картофель являются основными крахмальными продуктами. Благодаря протяженной береговой линии и обильным уловам рыба является основным источником белка для жителей побережья. Сушеная рыба, по-видимому, предпочтительнее, возможно, вследствие предотвращения порчи из-за высоких температур, которые испытывает регион.
Среди кочевых племен севера основным источником белка является мясо ягненка и верблюда. Молоко верблюдов – основной источник молочных продуктов.
Фрукты и овощи являются частью рациона на юге, где стало возможным сельское хозяйство. У суданских мордов обед является основным блюдом дня. В то же время, у арабо-берберских мордов обед является основным блюдом дня.
Церемонии
Почти всегда точно известно, что еда подается из общего блюда. Поскольку все едят из общей посуды руками, мытье рук – важный первый шаг к тому, чтобы сесть за стол. Во время еды каждому человеку передают воду и мыло, чтобы они помыли руки. Затем трапеза начинается с приветственного пожелания «Бисмиллах!» (это первое слово Корана). Пока хозяин перебирает едой в тарелке, он почти наверняка бросит лучшие куски в сервировочное блюдо для присутствующих гостей.
Мавританский стейк с кокосом
Это экзотическое мавританское блюдо готовится с необычным сочетанием вкусов и ингредиентов. Тонко нарезанный стейк обжаривается в горячем масле вместе с чесноком, черным перцем, болгарским перцем, чили, соусом Табаско и крупно измельченным кокосом. Блюдо завершается добавлением в кастрюлю кокосовой воды, соевого соуса и бульонных кубиков. Затем, все это перемешивается на медленном огне, пока соус не станет однородным и не загустеет до желаемой консистенции. Рекомендуется подавать это ароматное блюдо с белым рисом на пару, который действует, как очищающее средство для вкуса.
Thieboudiene – Cheb-u-jin
Это национальное блюдо Мавритании. И многие люди едят его каждый божий день. Это обеденное блюдо из рыбы и риса, которые особенно популярны в прибрежных городах. Говорят, что рыбалка у берегов страны является одной из лучших в мире.
Подается блюдо как в белой, так и в красной (добавлен томатный соус) версиях.
Ясса Пулет
Это традиционное сенегальское блюдо. Большое количество жителей из племен волоф и пулаар в Мавритании делает его популярным в этом регионе. Блюдо состоит из жареной курицы на гриле, скорее всего, забитой со двора незадолго до еды. А также – овощей, часто на подушке из картофеля фри. Но также, его едят с белым рисом. Это особенное блюдо, потому что курица стоит дорого.
Махфе
Это блюдо способно привить любовь путешественника к арахисовым соусам. Его готовят из козьего или верблюжьего мяса в арахисовом соусе. Арахис измельчают вручную до тех пор, пока он не растворяется в масле. А затем – смешивают с томатной пастой и джахтини (молотая окра). Белок арахиса, который подается на рисе, означает, что блюдо можно приготовить без мяса. Это обстоятельство делает его очень недорогим.
Хакко
Это особенное блюдо из-за длительного процесса его приготовления. Соус из молотых бобовых листьев, по вкусу напоминающий шпинат, подается к кус-кусу. Кус-кус готовится с нуля, то есть его просеивают в шарики из проса, пшеничной или ячменной муки. На приготовление всего блюда может уйти от трех до четырех часов.
Кус-кус
Основной продукт питания в Мавритании, кус-кус, готовится из пшеничной, ячменной муки или проса и скатывается в маленькие гранулы.
Традиционно, большое количество женщин собиралось вместе, чтобы делать кус-кус большими партиями, которые затем хранятся и съедаются в течение следующих нескольких недель.
Кус-кус не едят без добавок. Обычно, его украшают всевозможными овощами. В особых случаях его подают с жареным мясом, таким, как баранина или курица. Кус-кус, также, можно есть, как десерт, подавать вместе с финиками и медом.
Десерт Кус-кус в Мавритании называют магрудом.
Мавританский сладкий чай
Чаепитие в Мавритании – это церемониальное мероприятие, в котором каждый принимает участие, по крайней мере, ежедневно. Горячий чай, состоящий из зеленого чая, сахара и листьев мяты, наливается сверху в емкость таким образом, чтобы образовалась пена – этот процесс называется «рагва». Каждый человек пьет чай, который сначала является горьким на вкус, из трех чашек. И к третьей чашке чай становится все более мягким и сладким по ощущениям. Для тех, кто считает чай слишком крепким, всегда есть зриг, любимое мавританское подслащенное молоко. Чай подают после еды и, конечно же – когда гости приходят в дом.
