Среди экстравагантных Центральноамериканских кулинарных палитр кухня Сальвадора довольно уникальна. Она необычна тем, что впитала влияние испанской и индейской кухонь. А также, сохранила особенности местных традиций ленка, майя и пипил. Кукуруза и мука здесь являются основными углеводами. В то же время популярен широкий ассортимент мяса. Говядина, свинина, курица и морепродукты здесь востребованы и любимы.
Pupusas – фаршированные лепешки
Куколки-pupusas – одно из самых популярных блюд в Сальвадоре. Они идеально подходят для завтрака. Или в качестве быстрого перекуса на ходу.
Куколки — это простые лепешки из кукурузной или рисовой муки, начиненные разнообразными ароматными ингредиентами.
Популярные начинки для куколок включают сыр, жареные бобы. А также, свиные шкварки или лороко, местный цветок. Курица и креветки также являются распространенной начинкой.
Вегетарианцам всегда нравятся куколки с овощными начинками. Такими, например, как шпинат, чеснок или айотэ. Последнее – вид тыквы, популярный в Сальвадоре.
Подается блюдо с сальсой роха – сальсой из помидоров и лука. Это недорогое блюдо является одним из любимых продуктов у сальвадорцев.
Yuca Frita — жареная маниока
Юка Фрита — это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо. Его готовят из жареной во фритюре маниоки, нарезанной толстыми дольки.
Любимая уличная еда, Yuca Frita идеально сочетается с куртидо. Это гарнир из лука, моркови и квашеной капусты. В него добавляют толику красного перца и чеснока для остроты.
Можно купить Yuca Frita у тысяч уличных торговцев едой по всему Сальвадору. Говорят, что на Юкодроме в Мехиканосе лучшая Юка Фрита.
Многие продавцы также продают эту сальвадорскую уличную еду с чичарроном или пепеской. Это соленое блюдо – гарнир из жареных сардин.
Empanadas de Leche o Frijol
Empanadas de Leche o Frijol — одна из самых сладких закусок в Сальвадоре. Это полезное блюдо из жареного подорожника можно найти в пекарнях. Или купить у продавцов продуктов питания.
Сальвадорцы любят есть это блюдо на завтрак.
Empanadas de Leche of Frijol готовят из подорожника, который предварительно доводят до мягкости. После размягчения подорожник измельчают в пасту. Этой пасте придают форму пончика. А его центр начиняют ванильным заварным кремом или жареными бобами.
Сладкие и вкусные эмпанада покрыты сахаром. Его гладкая текстура и сладкий вкус делают его любимым десертом миллионов жителей Сальвадора.
Сальвадорские тамалес
Эта сальвадорская еда всегда состоит из подогретой сытной смеси кукурузы с основной начинкой. В начинку используют жареные бобы или курицу. Их вместе с приправами заворачивают в «коробкочку» из листьев подорожника.Затем тамале готовят на пару, чтобы блюдо раскрыло свой вкус.После приготовления на пару тамале охлаждают. А затем подают с томатной сальсой. Это сальвадорская еда с ярким вкусом и ароматом.
Кесадилья – чизкейк
В отличие от Мексики, сальвадорская кесадилья на самом деле является богатым и любимым десертом на основе сыра. Эта уникальная сальвадорская еда готовится из смеси сыра Queso Fresco, молока, яиц, масла и муки. Она имеет глубокий и пикантный вкус благодаря использованию сыра.
Сальвадорский чизкейк покрыт семенами кунжута. Его пикантный соленый вкус и сырная текстура делают кесадилью идеальным для завтрака блюдом. Отличным дополнением к утреннему кофе или горячему шоколаду.
Panes con Pavo/Pollo — бутерброды
Panes con Pavo/Pollo – бутерброды с индейкой или курицей. Их подают на деревянной доске. Панес кон паво подаются с помидорами, листьями салата и перцем.
Традиционные сальвадорские панес — это бутерброды с индейкой или курицей, которые обычно готовят на Рождество. Панес, также, готовят и используют на многих других праздниках и мероприятиях. Таких, как дни рождения и свадьбы.
Для насыщенного вкуса в сальвадорских панес мясо маринуют со специями. А также – чесноком и различными семенами, типичными для региона. А затем обжаривают.
После того, как мясо выложено слоями между хлебом, его украшают различными ингредиентами. В их числе – нарезанными помидорами, листьями салата. Натертым редисом, кусочками свеклы и домашним соусом. Сверху вкусная начинка для сэндвичей покрыта яйцом.
Орчата – напиток из сладкого риса
Орчата — это питательный напиток, приготовленный из семян хикаро. Он известен в Сальвадоре, как морро. Этот сальвадорский напиток – густой и освежающий. С глубоким, слегка пряным вкусом. Он состоит из смеси морро, риса, семян кунжута, ванили и мускатного ореха.
Орчату пили в Сальвадоре еще в тринадцатом веке. Сегодня его богатым и освежающим вкусом наслаждаются по всей стране. Уличные торговцы едой продают этот питательный напиток целыми кувшинами.
Элоте Локо — «сумасшедшая» кукуруза
Elote Loco — очень популярная сальвадорская закуска. Его название переводится с английского, как «сумасшедшая кукуруза». Стоит только попробовать соус, покрывающий это блюдо, и сразу станет понятно – почему.
Elote Loco состоит из цельной кукурузы в початках, которую обжаривают на гриле. А затем нанизывают на шампуры. После этого початки намазывают уникальным соусом под названием Salsa Inglesa. Salsa Inglesa — это острый сливочный соус. Огненная смесь майонеза, томатного кетчупа, тертого сыра и острого соуса – или вустерширского соуса.
Эта недорогая, но вкусная закуска, распространенная на ярмарках, парадах и продуктовых рынках.
Жареная рыба
Мили побережья Сальвадора, омываемого Тихим океаном. Они дают сальвадорским рыбакам доступ к одним из самых свежих и нежных морепродуктов в Америке. Здесь морепродукты используются во множестве смелых и сложных рецептов. Но жареная рыба остается одной из самых популярных закусок в стране.
Практически все сальвадорские рестораны предложат в меню жареную рыбу.
После дневного улова рыбу очищают, хорошо приправляют. И жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
Жареную рыбу часто подают с освежающим салатом. Он состоит из листьев салата, помидоров, огурцов, авокадо и лимона. Блюдо подают с фруктовым соком или холодным пивом.
Жареная рыба — очень популярная закуска или основное блюдо, которое нравится сальвадорцам.
Карне Асада – мясо на гриле
Карна Асада – одно из самых популярных мясных блюд в Сальвадоре. Его название относится к способу приготовления мяса, а не к самому блюду.
Жарение мяса на открытом огне очень популярно в Центральной и Южной Америке. В Сальвадоре перед приготовлением мяса на гриле его маринуют в глазури. Она состоит из тонко нарезанного лука, апельсинового сока, масла и приправ. После того, как мясо промаринуется около тридцати минут, его жарят на открытом огне.
Мясо, приготовленное на гриле, в Сальвадоре можно подавать с разными гарнирами. Рис, казамьенто, чиримол, жареные овощи или тортилья, все это – распространенный выбор.
В Сальвадоре можно найти множество ресторанов, специализирующихся на приготовлении мяса на гриле.
Tres Leches – трехмолочный торт
Tres Leches — это мягкое пирожное, которое стало очень популярным в Сальвадоре. Его название происходит от рецепта, в котором используются три вида молока. Это придает пирогу плотность, похожую на чизкейк, но более сладкую.
Tres Leches выпекается из смеси натурального, порошкового и сгущенного молока.
Эти три вида молока смешивают с сахаром, разрыхлителем. А также – маслом, яйцами, мукой, ванилью и сливками.
После того, как торт Tres Leches испекся, его оставляют в холодильнике на несколько часов. А затем подают холодным.
Tres Leches имеет плотную губчатую текстуру. В завершение его можно украсить различными сладостями. В том числе – тертым шоколадом, корицей и сливками.
Enchiladas — жареные лепешки с начинкой
В отличие от традиционной мексиканской энчилады, в сальвадорской энчиладе используются жареные лепешки меньшего размера.
Тортильи покрыты анхиотом – разновидностью семян из Аннатто. И могут быть наполнены широким спектром ингредиентов.
Обычные начинки сальвадорской энчилады включают сваренные вкрутую яйца, капусту. А также, нарезанные помидоры, жареную фасоль, говяжий фарш и различные соусы.
Эчелада посыпаны сыром пармезан и покрыты насыщенными соусами.
Торрехас – французский сладкий тост
Торрехас — традиционное сальвадорское блюдо, которое готовят во время Семана Санта (Страстная неделя). Он похож на французский тост. Но есть несколько отличий в том, как сальвадорцы готовят этот насыщенный и сладкий десерт.
Во-первых, Торрехас обычно готовят из Тортас де Йема. Это местный хлеб с желтком. Он плотный и идеально подходит для пропитывания сиропом.
Во-вторых, сироп Torrejas производится из Dulce de Panela. Это рафинированный коричневый сахара из сальвадорского сахарного тростника.
Торрехас готовят, нарезав хлеб на толстые ломтики. А затем обмакивают его в смесь молока, яиц, сахара, корицы, масла и соли. После того, как каждый ломтик пропитан, его обжаривают до золотисто-коричневого цвета. А затем заливают сиропом из коричневого сахара.
Богатая, сладкая и по-настоящему вкусная, это сальвадорская еда, которую каждый просто обязан попробовать.
Atol de Elote – кукурузный напиток
Atol de elote — популярный напиток в Сальвадоре. Настолько, что у этого блюда даже есть песня Moviendo el atol de elote, названная в его честь.
Atol de Elote происходит из кухни майя. Он сделан из свежей кукурузы, смешанной с сахаром, водой, солью. Также, он посыпан небольшим количеством корицы.
Процесс приготовления этого напитка занимает несколько часов. Это долгий процесс – от очистки кукурузы до кипячения смеси. И достижения ее нужной консистенции.
Arroz Con Leche – рисовый пудинг
Arroz con Leche уходит своими корнями в испанскую кухню. И на протяжении веков он развивался, чтобы стать одним из самых сладких и простых десертов Сальвадор. Это сальвадорский рисовый пудинг. Он приготовлен из простой смеси риса, молока и сахара, варится до мягкости. В нем используются простые ингредиенты. Но получается полезный десерт со сладкими и пикантными нотками.
Посыпанный молотой корицей, его можно есть горячим или охлажденным. Для дегустации Arroz con Leche уличные торговцы едой — лучшие продавцы, у которых можно купить этот классический десерт.
Центральная Америка может многое предложить, когда дело доходит до аутентичных, вкусных блюд. Чтобы создать поистине божественную еду сальвадорская кухня использует спелые продукты с ферм. И свежие морепродукты из Тихого океана. Хорошая еда так часто бывает простой. И сальвадорская кухня является доказательством этого высказывания.
