Национальная кухня Албании

В других странах очень мало знают о традиционной албанской кухне. И исключительно по этой причине ее блюда не пользуются популярностью. На самом деле стряпню албанцев нельзя причислить к высокой кухне, однако все кушанья обязательно очень вкусные и сытные. В их составе гармонично сочетаются необычные ингредиенты и базовые продукты. Рецепты чем-то напоминают турецкие традиционные блюда и кухню некоторых народов Балкан.

В отличие от многих других стран албанцы предпочитают здоровое питание. В государстве действуют строгие стандарты в отношении пищевых продуктов. Качественное мясо, морепродукты, свежие овощи и оригинальные пряности помогают создавать простые, но очень вкусные, кулинарные шедевры. Не менее порадует туриста и тот факт, что дегустация местных деликатесов не сильно бьет по кошельку. Овощи и мясо относительно недорогие. Благодаря близости моря это же относится и к морепродуктам. 

Таве коси

Это популярное и очень сытное блюдо перекочевало в ресторанные меню прямиком из поваренных книг албанских крестьянок. Несмотря на то, что ингредиенты предельно простые, мясо, приготовленное таким способом, очень вкусное. Для приготовления используют нежное мясо молочных ягнят. К нему добавляют рис, пряности и специи и готовят в горшочках. Подают Таве коси под подушкой из взбитых вместе яиц и натурального йогурта. Это блюдо однозначно понравится даже тем, кто не очень любит баранину. Сочные кусочки буквально тают во рту.

Счумлек

Албанцы обожают тушеное мясо во всех его проявлениях. Конечно, счумлек трудно назвать ресторанным блюдом. Это всего лишь обжаренные до румяной корочки кусочки мяса. В блюдо добавляют очень много репчатого лука и минимум специй. В крупных ресторанах можна заказать счумлек из дичи – настоящей оленины. Однако такое блюдо в меню доступно не всегда, поскольку в некоторые сезоны охота запрещена, а для блюда нужно использовать исключительно свежее мясо. Идеальный гарнир к такому кушанью – тушеные овощи и вареный молодой картофель, политый маслом и посыпанный зеленью.

Фергеса Тиране

Рецепт вегетарианской запеканки фергеса очень мало известен в странах балканского региона. Его родиной считают Тирану. В столице Албании это блюдо подают как в роскошных ресторанах, так и в самых скромных заведениях. Опытные туристы рекомендуют дегустировать это блюдо летом, когда его готовят из свежего болгарского перца и помидор. В остальное время года используют тепличные овощи, которые не могут похвастаться столь насыщенным вкусом и ароматом. 

Ингредиенты обжаривают на оливковом масле, затем перекладывают в горшочки и заливают соусом. Подливку готовят из жирных сливок, масла и мягкого сыра фета. Блюдо щедро сдабривают сладкой паприкой, душистым перцем и другими пряностями, а вот солят лишь слегка. Фергесу в Тиране можно заказать как самостоятельное блюдо или же как гарнир. Лучше всего ее вкус дополняют мясные блюда.

Кефте

Кефте – своеобразная албанская интерпретация турецких фрикаделей. Толстые короткие колбаски изготовляют из баранины, телятины или курицы с большим количеством местных пряностей. Это довольно популярный среди фастфуд, но в кафе и ресторанах его тоже подают. Различие лишь в том, что на улицах продают кефте в лаваше с кусочками свежих овощей и подливой из йогурта. В ресторанах предлагают к этому блюду очень пряный рис или овощное рагу.

Спеца ме джиз

Конечно, фаршированными перцами никого не удивишь. Однако албанцы готовят уникальное блюдо под названием Спеца ме джиз. Для начинки повар смешивает отваренный до полуготовности рис, пряные травы и соленый мягкий сыр. Сначала фаршированные перцы недолго запекают в духовке, а затем доводят до готовности в толстостенной кастрюле на минимальном огне. Блюдо принято щедро сдабривать соусом чили и сливочным маслом. Вместе с перцами подают кусочки свежего домашнего хлеба. Его можно кушать вместе с спеца ме джиз, обмакивая в острую пикантную подливку.

Уха пешку

Из-за близости моря албанцы употребляют достаточно много рыбы и морепродуктов. Большой популярностью среди албанских поваров и домохозяек пользуется рыбный суп пешку. Для блюда выбирают морского окуня или сибаса. Помимо рыбы туда кладут много овощей, пряные корни сельдерея и петрушки, зелень и кусочки цукини. Вкус у такой ухи непривычно сладковатый, но, без сомнения, приятный. Кроме того, у блюда действительно потрясающий аромат. Местные едят такой суп вприкуску со свежими пшеничными булочками.

Кокореч

Бутерброды с забавным названием в Албании продают на каждом углу. Однако туристу лучше быть внимательным с употреблением этого блюда. Конечно, колбаски для бутербродов имеют умопомрачительный запах. Но будет не лишним знать, что вместе с кусочками нежного нежирного мяса в оболочки закладывают довольно много бараньих субпродуктов не самого лучшего качества. Обычно такую экзотику заказывают студенты и не очень богатые люди.

Кабуни

Рисовый пудинг кабуни обожают даже самые маленькие албанцы. Лакомство натуральное и содержит много полезных веществ. Его готовят из натуральных ингредиентов: например, обжаренного риса. Также туда добавляют много сладкого изюма, гвоздику, корицу и совсем немного сахара. К сожалению, это очень вкусное блюдо не подойдет убежденным вегетарианцам – в его составе обычно есть мясной бульон, сливочное масло и желатин. Перед подачей десерт несколько часов охлаждают в холодильнике.

Шендетли

Шендетли – изысканный десерт, который не готовят больше нигде в мире. Даже в наши дни торт готовят по очень старинному рецепту, выдерживая все необходимые технологические процессы. Блюдо чем-то напоминает нежный медовик, но имеет более плотную консистенцию и кофейный аромат. Секрет состоит в том, что некоторые жидкие ингредиенты заменяют крепким кофе и растопленным сливочным маслом. 

На усмотрение повара добавляют разнообразные цукаты, ванилин, орехи. Подают кусочки торта под шапкой из взбитых сливок. Отдельно подают несколько вазочек с джемом – на выбор. Только в Албании туристы имеют возможность попробовать необычные джемы из фиг, дикой ежевики и шелковицы. В некоторых регионах готовые коржи поливают самодельным ванильным сиропом и оставляют пропитываться 10-12 часов.