Австрийская кухня изобилует вкусными, но очень сытными блюдами. Интересно, что в отличие от других стран мира, австрийцы считают: чем меньше ингредиентов в традиционной кухне, тем лучше и вкуснее блюдо. Специи почти не используются, что позволяет другим ингредиентам в полной мере раскрыть тончайшие оттенки вкуса.
В умах гурманов плотно закрепилась ассоциации столицы Австрии Вены и множества блюд высокой кухни. Но попробовать кулинарные шедевры можно и в других городах. Почти в каждом регионе Австрии существуют свои «коронные блюда». Даже если набор продуктов примерно одинаковый, способ и технология приготовления могут разительно отличаться. Основная схожесть одна – приготовление пищи не должно занимать слишком много времени, ведь его можно потратить на более приятные вещи.
Супы и первые блюда
В Австрии редко готовят овощные супы. В основном, основой для первых блюд становятся мясные бульоны, приготовленные из говядины. К ним добавляют овощи, пряности и другие необычные ингредиенты. Например, в фриттензюппе кладут свежую зелень, кусочки мяса и длинные тонкие полоски поджаристых блинчиков.
Бакербзензуппе – еще один необычный традиционный суп. Перед самой подачей к столу в миску с бульоном добавляют только что обжаренные во фритюре постные шарики. Сочетание супа с хрустящей корочкой таких шариков довольно необычное.
Леберкнедльзуппе – еще один частый гостю в меню ресторанов. Казалось бы, обычный суп с фрикадельками имеет необычный привкус. Причиной этого является то, что для приготовления фрикаделек используют не обычное белое мясо, а перемолотую печень.
Вегетарианцы непременно оценят по достоинству Гемюзезуппе. Очень легкий пикантный супчик понравится даже тем, кто придерживается строгой диеты. На удивление, это блюдо питательное и прекрасно утоляет голод. Однако фигуре оно повредит. Все продукты соответствуют высоким стандартам здорового питания.
Любителям кулинарной экзотики и неожиданных сочетаний ингредиентов наверняка понравится штозуппе. Пискнувшие попробовать этот вид освежающего супа говорят, что вкус немного напоминает окрошку. Штозуппе довольно легко приготовить в домашних условиях. Главное, придерживаться правильных пропорций отварного картофеля, кислого молока и семян тмина.
В регионе под названием Штирия опытные путешественники рекомендуют попробовать местный крем-суп из картофеля с разнообразными специями и добавками. Жители Тирола, другого региона Австрии, гордятся своим супом с солеными клецками и кусочками поджаристого бекона. Кстати, это рецепт быстро разлетелся по всей стране, однако аутентичное блюдо готовят только тирольские повара.
Мясные блюда
Из всех блюд австрийской кухни самое известное – венский шницель. Это действительно огромная тонкая телячья отбивная в золотистой хрустящей панировке. Как правило, к шницелю подают не менее хрустящий картофель.
В абсолютно всех путеводителях можно прочесть о знаменитых венских сосисках. Но это название невозможно найти в меню австрийских заведений. Дело в том, что в самой стране это блюдо называют франкфуртером и или франкфуртскими сосисками. По легенде, впервые их приготовил мясник, который жил в Франкфурте. Изюминка рецепта в том, что повар использует для шарфа одновременно и свинину, и говядину. Сосиски затем обжаривают на сковородке или открытом огне.
Тушенную говядину в Австрии называют тафельшпиц. Блюдо готовят на медленном огне в течение 5-6 часов. В качестве основы используют мясной бульон, в который добавляют овощи и пряные коренья. Вместо гарнира австрийцы подают к говядине гуляш из топинамбура.
Салаты
Специфика австрийских салатов состоит в том, что в них кладут не только овощи, но и мясо. Салаты из свежих овощей готовят редко. Один из таких можно попробовать в Каринтии. Там готовят салат из латука и цикория, заправленных растительным маслом.
Венский салат, ожидаемо, имеет очень простой состав: отварной картофель, нарезанный кубиками, квашенная капуста и много чеснока. Заправляют смесь уксусом или растительным маслом. Реже – хреном либо горчицей. Иногда капусту в рецепте заменяют маринованными огурчиками или консервированным луком.
Десерты
Австрийцы – известные сладкоежки. Кондитеры в этой стране – уважаемые люди. В любом, даже небольшом кафе, предлагают огромный ассортимент тортов, пирожных, необычного печенья и других лакомств.
Австрийские кондитеры не увлекаются масляными жирными кремами. Гораздо популярнее рецепты из бисквитов и тонких прослоек конфитюра. Ярким примером таком десерта является торт Захер. Он состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита с тонкими слоями ароматного абрикосового конфитюра. Сверху изделие поливают шоколадной глазурью и украшают шоколадным декором.
Не менее популярен линцский торт. Для его приготовления пекут тонкие песочные коржи из миндальной муки. Вместо начинки коржи промазывают разнообразными ягодными джемами, кладут между слоями свежие ягоды и кусочки фруктов.
Любимое лакомство австрийских детей – бухтели. Их можно купить не только в кафе и кондитерских, но и в обычных пекарнях. Это пирожки особой формы – в виде лодочки или продолговатой миски с начинкой из орехов, мака, реже – сухофруктов. Пирожные чаще всего пекут или слоеного и бисквитного теста, украшают сахарной пудрой и сливками. На Рождество хозяйки пекут кипферль – особые рождественские рогалики с корицей. По воскресеньям принято готовить дома и или заказывать в кафе пашинкен. Так австрийцы называют нежные тонкие блинчики с начинкой из мороженного. Сверху угощение поливают шоколадным сиропом и посыпают ягодами.
Неожиданно, но самым любимым блюдом большинство австрийцев называют сладкий омлет. В него добавляют ванильный сахар, корицу, изюм, другие сухофрукты по вкусу. Омлет получается румяный, пышный с хрустящей корочкой, но очень нежный внутри. Его украшают узорами из сахарной пудры, для чего используют ситечко и трафареты. Также блюдо могут поливать карамельным сиропом.
Существует стереотип, что венский штрудель – австрийское лакомство. Однако это не совсем правда. Изначально штрудель начали готовить в Турции, позже рецепт привезли в Вену. И уже местные повара отточили рецептуру блюда до совершенства. В принципе, способ приготовления яблочного штруделя практически одинаковый на всей территории страны, поэтому его можно попробовать не только во столице.
Традиционные напитки
Австрийцев можно назвать кофеманами. С этого напитка они начинают день. В течение дня среднестатистический житель Вены выпивает не менее трех чашек крепкого кофе. В Австрии детям тоже разрешают употреблять напитки с кофеином. Детский вариант называется мильшкафе – он менее крепок, потому что разбавлен молоком.
Из охлаждающих напитков австрийцы предпочитают особый лимонад на травах – альмдудлер. Он не только имеет приятный вкус и запах, но и очень полезен. Кроме того, напиток хорошо утоляет жажду и помогает при солнечном ударе.
В зимнюю пору почти на каждом углу продают безалкогольный йагате. Этот напиток по вкусу одновременно напоминает фруктовый чай, но очень пряный. Обычно в ассортименте несколько видов: в зависимости от того, какой сок добавляют при приготовлении.
Большинство австрийцев вполне спокойно относятся к алкоголю. Однако традиционных напитков с содержанием спирта в стране достаточно много. Самый известный из них – шнапс. Поначалу напиток готовили из картофеля, пшеницы или другого зерна. В наши дни приобрел популярность шнапс, который варят из ягод и фруктов. Не обошлось и без экзотики: в некоторых регионах страны, особенно деревнях, туристы имеют возможность попробовать свекольный швепс, швепс с семян ясеня и т.д.
Водку в Австрии употребляют только на большие праздники. В стране производят несколько марок очень крепких спиртных напитков. Принято считать, что в производстве используют идеально чистую талую воду из альпийских ледников.
Во время путешествия по этой стране можно попробовать уникальные ликеры. Их готовят на основе качественного бельгийского шоколада высшего сорта. Ликеры из белого, черного и молочного шоколада удачно оттеняют вкус определенных фирменных австрийских десертов.
