Национальная кухня Бельгии пользуется огромной популярностью. В Бельгии конкуренция среди заведений общественного питания очень высокая. Кафе и рестораны даже в небольших городках буквально на каждом углу. Предприниматели всеми силами стараются завоевать как можно больше клиентов. Именно по этой причине туристам не приходится беспокоиться о качестве еды. Продукты непременно будут свежими.
Среди бельгийских ресторанов очень многие удостоены 1 и более звезд Мишлена. На удивление, цены достаточно доступные по европейским меркам, а порции поражают воображение своими размерами.
Кулинарные традиции
Самое интересное в этой стране то, что кулинарные традиции отличаются от региона к региону. Посетив столицу, не получится попробовать деликатесы, которыми угощают в глубинке. А в отдаленных деревнях не готовят блюда высокой кухни, которыми славятся крупные бельгийские города. По этой причине любителям морепродуктов и рыбы больше понравится меню приморских регионов. В горах же и прилежащих населенных пунктах очень вкусно готовят мясные блюда, в частности дичь.
Большую часть территории государства занимают сельскохозяйственные угодья, поэтому основу рациона обычных бельгийцев составляют овощи. Особенно популярна так называемая брюссельская капуста, которая и в других странах считается продуктом здорового питания. Путешественников-вегетарианцев порадует тот факт, что в местных меню очень много овощных блюд. Хотя и мясные позиции тоже непременно есть. Интересно, что бельгийцы почти не едят мясо птицы, отдавая предпочтение свинине, говядине и дичи.
Супы и первые блюда
Бельгийцев нельзя назвать любителями первых блюд. Супы нечасто встретишь в их каждодневном меню. Но все путешественникам стоить обратить внимание на бельгийские рецепты супа-пюре. Обычно они получаются густыми, наваристыми и очень ароматными. Интересный факт, что по некоторым рецептам в первые блюда надо добавлять обожаемый бельгийцами пенный напиток – пиво. Например, бельгийские хозяйки добавляют пиво в грибные супы, вегетарианские супы со спаржей и мясные.\
Ватерзой
Считается, что блюдо впервые начали готовить крестьяне в Генте. В меню эту позицию чаще всего подписывают как «Гентский ватерзой». Изначально в рецепте не было мяса – исключительно несколько сортов речной рыбы. Позже этот продукт заменили на нежирное мясо птицы. Помимо этого, в блюдо добавляют овощи и коренья, много пряных трав. Необычно то, что овощи и мясо необходимо сначала варить отдельно до полуготовности и лишь затем соединять. Блюдо заливают плотным охлажденным бульоном, смешанным со взбитыми желтками и жирными сливками. Непосредственно перед подачей тарелку с ароматным супом посыпают панировочными сухарями.
Брюссельский суп с тушеными грибами
Такой суп готовят не только в столице Бельгии. Процедура приготовления довольна проста, но необычна, хотя и не требует много усилий. Сушеные шампиньоны сначала распаривают в кипятке, а затем прокручивают на мясорубку. Полученный грибной фарш обжаривают в кастрюле на оливковом масле вместе с натертым на самую мелкую терку луком. После этого в емкость всыпают немного муки и вливают немного бульона из говяжьих костей.
Блюдо солят и щедро сдабривают пряностями. Суп разливают в индивидуальные тарелки, добавляют туда сливки, хорошенько перемешивают и лишь затем украшают блюдо отварными перепелиными яйцами. Как правило, к брюссельскому супу подают корзинку с ржаным хлебом и мисочку с измельченной зеленью.
Салаты и закуски
В отличие от многих европейцев бельгийцы не пренебрегают достаточно необычными дарами природы. Так в составе салатов нередко можно встретить сельдерей, капусту кольраби, спаржу, корни и ботву моркови, разные виды фасоли, спаржу и многие другие продукты растительного происхождения.
Льенсжский салат
Независимо от того, с какой страны родом путешественник, в Бельгии следует непременно отведать льенжский салат. Такого диковинного сочетания ингредиентов не встретишь нигде в мире. В рецептуре гармонично сочетается отварной молодой картофель, бекон, зеленая спаржевая фасоль, приготовленная на пару, лук, ветчина, кусочки сладки яблок. Заправка тоже необычная: винный уксус, смешанный с солью, разными видами перца, мускатным орехом и зеленью петрушки. Блюдо, несомненно, очень сытное и не требует определенного гарнира.
Мидии под луковым соусом
Бельгийцы употребляют очень много морепродуктов. Среди их фаворитов – мидии. Их тушат, жарят, запекают и едят свежими. Самый популярный вариант – свежие мидии, сбрызнутые лимонным соком и политые пикантным луковым соусом. У каждого шеф-повара обязательно есть свой секретный ингредиент для этого блюда, поэтому вкус и аромат мидий в разных заведениях может разительно отличаться. Также можно попробовать мидии, отваренные в пряном бульоне, которые подают вместе с огромной порцией картофеля фри.
Мясные блюда
На территории Бельгии достаточно развито животноводство. К тому же в горной местной находится множество охотничий угодий. Отлов дичи ведется практически круглогодично. Однако турист должен знать, что отведать мясо дикого животного удастся только в заведения, расположенных в горной части Бельгии. Считается, что мясо при транспортировке теряет вкусовые качества. Но хорошая новость состоит в том, что мясо кролика, искусно приготовленная говядина и свинина здесь встречаются повсеместно – независимо от региона и населенного пункта.
Гуляш по-фламандски
Гуляш готовят и в других странах. Но только в Бельгии в блюдо добавляют особый сорт эля. Траппистое пиво не экспортируется, поэтому этот ингредиент невозможно достать за пределами государства. 2 пивоварни, которые готовят напитки со схожей, но не такой же рецептурой есть в Австрии и Нидерландах.
Для приготовления гуляша отборную говядину долго тушат в пиве, затем добавляют туда много лука и моркови, коричневый сахар. Специи выбирают на усмотрение кулинара, поэтому вариантов огромное множество. В тарелку с гуляшем бельгийцы непременно кладут толстый ломоть ржаного хлеба, который намазывают толстым слоем горчицы. Иногда вместо острой намазки используют мед. Повара утверждают, что хлеб делает текстуру гуляша более плотной и интересной.
Буден блан
Сами бельгийцы считают, что это простое, но вкусное блюдо родом из высокой Французской кухни. Белые колбаски с нежным молочным привкусом действительно очень нежные и ароматные. Их принято обжаривать на открытом огне либо жарить на сковородке в большом количестве масла. Это любимая местная закуска к пиву, но можно заказать к ней жареный во фритюре картофель либо пюре.
Десерты
Бельгийцев сложно назвать сластенами. Почти все десерты хоть и сытные, но содержат относительно «здоровые» ингредиенты. Масляным кремам и сдобному тесту местные предпочитают качественный шоколад, пироги с местными фруктами, выпечку с сухофруктами. Конечно же, есть и исключения. Так бельгийские ароматные пряники с узорами, небольшие кексы с кремом не являются низкокалорийными.
Слойки с начиненными яблоками
Приготовление блюда требует некоторых усилий. Первым делом яблоко небольшого размера очищают от кожуры и вынимают с него сердцевину. Внутрь яблока помещают смесь абрикосового джема и корицы. Затем из слоеного теста формируют своеобразны конверт, в который помещают яблоко. Перед подачей еще горячую хрустящую выпечку посыпают сахарной пудрой.
Бельгийские вафли
В меню бельгийских кафе и ресторанов такие вафли называют льежскими или брюссельскими. Первые имеют менее хрустящую текстуру, кроме того их выпекают овальной либо круглой формы. Тесто может быть немного слаще, чем у столичного варианта. К вафлям неизменно подают взбитые сливки, свежие фрукты и кувшинчик с горячим шоколадом.
Пиво
Невозможно посетить Бельгию и не продегустировать хотя бы несколько местных сортов пива. Попробовать все однозначно не получится – их больше тысячи. Бельгийское пиво готовят, соблюдая уникальную технологию и из лучшему сырья. Поэтому здешние напитки ничем не уступают немецким ни по качеству, ни по вкусу.
