Еда в Боливии не только разнообразна и сытна, но также является важной и уникальной частью культуры.
Блюда созданы в основном из смеси испанской кухни с древними андскими традициям. Так как в Боливии много географических зон, местные фавориты часто меняются от региона к региону. Например, еда из Альтиплано обычно подходит для жаркого и холодного климата, поэтому здесь много специй. Тогда как блюда в низинах и Амазонском регионе Боливии, как правило, состоят из юкки, рыбы, овощей и фруктов, поскольку это продукты, наиболее распространенные в этом районе. Большинством блюд и напитков можно насладиться в ресторанах или у продавцов уличной еды.
Чтобы по-настоящему погрузиться в боливийскую культуру и вкусно поесть, нужно посетить импровизированные уличные кафе на городских площадях. Боливийские женщины сидят и готовят местные блюда по старинным рецептам. Окруженные дымящимися котлами, они приглашают гостей сесть на шаткие обеденные скамейки и пообедать, разговаривая с местными жителями, пока они берут заслуженный перерыв на обед.
Salteñas
Это типичный боливийский завтрак или поздний завтрак. Салтенья – это кусок слегка подслащенного теста, начиненный сытным рагу из нежного мяса, нарезанного лука, нарезанного кубиками картофеля, гороха. А иногда и в блюдо входят оливки и даже кусочек сваренного вкрутую яйца.
Salteñas можно заказать со сладкой или пряной курицей, говядиной. Совсем недавно некоторые повара начали предлагать и вегетарианский вариант. То, что зависит от региона и продавца, – это тесто для салтенья. В некоторых регионах корка получается легкой и шелушащейся, в других – из цельной пшеницы или более плотная.
Llajwa
Лладжа – важная приправа в боливийской кухне. Этот острый соус подходит к мясу, юкке и картофелю. Его также часто добавляют в супы в качестве гарнира. Его ежедневно готовят свежим на кухнях повсюду. В рецепте каждой семьи есть что-то особенное. Но он всегда состоит из трех основных компонентов: помидоров, локото и квиркинья. Помидоры для этой сальсы обычно очищают от кожуры и семян. Locoto – это пряный перец, произрастающий в Боливии, и его обычно сеют семенами. Quirquiña – трава, произрастающая в западном регионе страны. Quirquiña имеет особый вкус: немного острый, горький и немного напоминает кинзу.
Лладжву всегда готовили путем измельчения ингредиентов между двумя большими камнями, называемыми батан. Батан придает лладжве неповторимый вкус, но в наше время он используется все реже и реже.
Sopa de maní
Этот арахисовый суп является фаворитом в стране и предметом гордости боливийцев. Блюдо начало получать международное признание.
Суп представляет собой текстурированный, сливочный, но сытный говяжий бульон. Готовят его из мелко измельченного сырого арахиса, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного кубиками лука, гороха, тмина и орегано.
Подается с куском телячьих или говяжьих ребрышек с нарезанным кубиками отварным картофелем и с небольшим хрустящим картофелем фри.
Crema de choclo
Так называется кукурузный крем-суп. Боливийская кукуруза – местный основной продукт питания, который можно найти во многих их блюдах.
У нее другой вкус и текстура, чем у типичной североамериканской сладкой кукурузы. Ее ядра почти белого цвета и крупнее. Для приготовления сырую кукурузу измельчают и добавляют в бульон. Кусочки бекона добавляют отчетливый аромат вместе с фасолью Лимы, нарезанным кубиками картофелем, тмином, чесноком, аджи и сливками. Когда суп готов, его традиционно подают с ломтиками соленого сыра и яйцом-пашот. Этот крем-суп из кукурузы очень сытный.
Chairo soup
Суп чайро чаще всего встречается на кухнях региона Анд в Ла-Пасе. В нем используется чуньо, обезвоженный картофель, который готовили и ели коренные племена, жившие в горах, еще до прибытия испанских конкистадоров. Суп представляет собой простой говяжий бульон с чуньос, морковью, горохом, фасолью и котлетами из говядины. Он покрывается рубленой мятой для освежающего традиционного вкуса пунша.
Silpancho
Сильпанчо родом из региона Кочабамба, но оно есть в меню по всей стране.
Большую котлету из говяжьего фарша или размягченный тонко нарезанный стейк расплющивают, панируют и обжаривают на сковороде. Затем его подают на подушку из риса и покрывают жареным яйцом. Также блюдо украшают салатом из сырого нарезанного кубиками красного лука, помидоров и локото. Говяжья часть сильпанчо должна покрывать всю тарелку, почти полностью скрывая присутствие риса под ней.
Majadito
Махадито – традиционная тарелка из восточного региона Санта-Крус. Majadito сочетает в себе нежную говядину, рис, жареные яйца, жареный подорожник. А также в блюдо входит салат из сырого нарезанного красного лука и помидоров. Рис приобретает свой особый вкус и оранжево-желтый цвет благодаря семени, которое называется укуру. Смешивание порошка куркумы и паприки может дать аналогичный результат по цвету и вкусу.
Pique a lo Macho
Пике а ло мачо – это блюдо огромного размера, которое сочетает в себе нарезанную кубиками курицу, говядину и сосиски в жирном соусе из болгарского перца, лука и помидоров. Подается на тарелке с картофелем фри и рисом, затем сверху посыпается вареным яйцом.
Некоторые добавляют в него кетчуп, майонез и горчицу.
Falso Conejo
Falso conejo означает «искусственный кролик». Название происходит от того времени, когда мясо кролика было в дефиците, а говядина стала его обычным заменителем. Мягкие тонкие полоски говядины, покрытые панировочными сухарями, прекрасно подходят для замены кролика.
«Искусственный кролик» подается с соусом из нарезанного кубиками болгарского перца, лука, моркови, помидора, чеснока, нарезанного кубиками картофеля и гороха. Его кладут на слой риса или макарон, которые поджаривают перед приготовлением.
Chicharon de Chancho
В каждом регионе Боливии есть небольшие вариации этого жареного блюда из свинины, но оно всегда сопровождается кукурузой в початках и илайва.
В Ла-Пасе и Оруро это блюдо подают с чуньос, в Кочабамбе и Санта-Крус обычно с вареным картофелем и жареной юккой. Свиные ребрышки сначала варят в кипящей воде. После приготовления свинина обжаривается в собственном соку.
Fricasé
Фрикасе – это блюдо из свинины, в котором используются большие куски свинины, сваренные с чесноком, тмином, орегано, соком лайма и поджаренным аджи. Затем бульон загущают панировочными сухарями.
Подается с чуньос и моте.
Моте – это вид кукурузы, произрастающий в Боливии, с крупными зернами, чем у их более распространенной разновидности.
Arroz con queso
Блюдо переводится как «сырный рис». В Боливии развита промышленность по производству говядины и свинины, и они любят делать чурраско (гриль-барбекю) по выходным или для торжеств.
Барбекю в Боливии – не барбекю без щедрой порции сырного риса к стейкам, чоризо и кебабам. Рис готовится на пару. А затем, когда он готов, в него добавляют много молока и тертого или нарезанного кубиками сыра и перемешивают.
Empanadas
Эмпанада – это вкусная выпечка, распространенная во всей Латинской Америке, и Боливия не исключение.
Эмпанада, которая является самой уникальной для страны, – это сырная эмпанада. Ее фаршируют соленым сыром, жарят во фритюре, а затем присыпают сахарной пудрой.
Соленый сыр – восхитительный контраст с посыпанной сверху сахарной пудрой. Благодаря воздушной шелушащейся корочке она остается достаточно легкой. Запеченная в духовке курица и эмпанада из говядины – обычные завтраки, которые боливийцы покупают по дороге на работу, они служат быстрым, но сытным блюдом.
Cuñapes
Это маленькие сырные круглые булочки, сделанные из муки юкки и соленого сыра. Их продают домашние повара в пекарнях, продуктовых магазинах и на углах улиц по всей стране. Они мягкие и пухлые снаружи и липкие сырные внутри.
Zonzo
Zonzo (также пишется sonso) – еще один боливийский фаворит. Юкку варят, формируют и протирают. Затем его тщательно смешивают с большим количеством тертого сыра, молока и масла и запекают в духовке.
Masaco de Platano
Masaco de platano – это традиционная закуска, состоящая из спелых бананов, которые варят, а затем растирают. Затем сверху поливают соленый тертый сыр и сок лайма – чем сырнее, тем лучше.
Эта восхитительная закуска дает массу сладкого, кислого и соленого вкуса одновременно.
Helado de Canela
Мороженое с корицей, которое все лето продается в кафе, семейных киосках и на улицах.Это простое мороженое приправлено корицей и сахаром. Чаще всего это десерт на водной основе, который подают в виде снежного конуса, но в некоторых ресторанах и магазинах мороженого также готовят и молочную версию.
Budín de quinoa
Budín de quinoa – легкий дессерт. Киноа сначала готовят с сахаром и корицей. После охлаждения яйца и изюм вливаются в киноа до кремообразной консистенции. Эта смесь запекается в духовке до застывания.
Api Blanco
Это напиток, который нельзя пропустить, находясь в Боливии. Этот напиток, приготовленный из зерен большой белой кукурузы, который можно подавать как теплым, так и холодным. Напиток имеет гладкую сливочную манную текстуру. Он похож на сливочную жидкость молочного цвета. Api Blanco подается в качестве завтрака для путешественников, которым холодно на автобусных станциях в западной и центральной Боливии.
Gran Patrono
Первое марселанское вино, произведенное в Боливии и поступившее на национальный рынок. Известно, что это очень сложное и полнокровное вино, одновременно сбалансированное и ароматное. Gran patrono обладает уникальным ароматом какао, сливы, малины, черной смородины, изюма, дымными нотами, специями, нотами перца и лакрицы. Его можно найти в нескольких винных лавках и магазинах по всей стране.
Singani
Этот напиток называют национальным напитком Боливии, производимым в высоких долинах страны. Сингани производится из белого винограда сорта Мускат Александрии. По характеру и способам производства сингани ближе всего к коньяку, но классифицируется как бренди в интересах международной торговли. Напиток производится с 16 века, вскоре после прибытия испанцев в Южную Америку. Singani – это освежающий напиток, который можно найти в большинстве магазинов страны.
Linaza
Очень легкий освежающий напиток, который поможет вам бодрствовать в холодный день. Linaza – один из самых популярных соков в Боливии, который можно найти почти в каждом магазине по всей стране. Это полезный для здоровья напиток, богатый питательными веществами. В Боливии есть еще множество напитков, которые помогут освежиться. Популярный коктейль, который стоит попробовать, – это чуфлай. Он состоит из сингани, имбирного эля или лимонно-лаймовой соды, например 7Up, и ломтика лайма. Сукумбе – еще один утоляющий жажду коктейль, который нельзя пропустить, находясь за городом. Считается, что он возник в небольшой афро-боливийской общине. Напиток состоит из сингани, молока, яиц и корицы.
