Географические контрасты Чили позволяют стране отличаться многообразием культуры питания, которая меняется от севера к югу. С другой стороны, побережье, которое тянется вдоль всей страны, сформировало сильные рыболовные традиции. Их можно оценить во всех блюдах, основным ингредиентом которых являются морепродукты. Именно этим разнообразием отмечен День чилийской кухни, который с 2006 года отмечается 15 апреля.
Аджако – мясной суп
Строго говоря, это не исключительно чилийское блюдо. Оно, также, встречается в Боготе, Колумбия. Однако, чилийский вариант, как правило, готовится из мясных остатков большого барбекю. Оно особенно хорошо, чтобы убрать легкое похмелье.
В бульон с нарезанным кубиками жареным мясом добавляют картофель. А также, нарезанный лук, зеленый острый перец чили, петрушку, соль, перец, тмин и орегано. Этот вкусный суп помогает восстановить силы – для работы или продолжения праздника.
Хумитас – блюдо с изюминкой
Хумита популярно в Чили летом. Когда кукуруза, ее главный ингредиент, созревает и в изобилии продается на чилийских рынках. Это блюдо приготовлено на основе кукурузного пюре пастообразной текстуры. Оно, также включает обжаренный лук и немного базилика. Пюре оборачивают кукурузными листьями, которые используют в ее приготовлении. Это является важной частью очарования от блюда. Нужно развязать веревочку, которая скрепляет листья – и наслаждаться едой. Еще в хумитас в качестве дополнительных ингредиентов добавляют томат и сахар.
Стоит отметить, что аналогичные кушанья готовят во всей Латинской Америке. Например – в Аргентине, Боливии и Мексике.
Куранто – традиционное сельское блюдо
Куранто – одно из самых популярных блюд архипелага Чилоэ. Состав его ингредиентов варьируются от свежих местных морепродуктов, до картофеля, колбас и бобовых. В дополнение к этому, куранто включает и другие продукты, типичные для этого региона. Например, т. н. «хлебное молоко» – на основе картофеля и чапалелес.
Куранто – блюдо, которое выделяется не только своим вкусом, но и процессом приготовления. Он проводится на открытом воздухе в яме, вырытой в земле, где горит огонь. Яму выкладывают камнями. Они аккумулируют необходимое тепло. Сверху блюдо покрывают листьями нальки, местного растения южного Чили и Аргентины.
Блюдо, которое готовят целый день
Все традиции сельской местности Чили находят свое наибольшее выражение в приготовлении куранто. На готовку может уйти целый день. Это само по себе превращает процесс готовки в социальное мероприятие.
Приготовление куранто собирает различных членов местного сообщества вокруг костра. Они делятся разными историями, пока куранто готовится.
Существует версия куранто, которая следует более традиционным методам приготовления, известная как пульмай или куранто на горшочке.
Porotos con rienda
Традиции сельской местности Чили максимально сосредоточены в приготовлении этого блюда. В качестве основных ингредиентов в нем используются бобы, лапша, колбасы, тыква и ряд других овощей. Его название отсылает к оригинальному рецепту, в котором полоски свиной кожи заменяли лапшу в супе. Когда Porotos con rienda было принято в городских районах, где было трудно получить полосы свиной кожи, их место заняла лапша.
Porotos con rienda популярно зимой в Чили из-за горячего бульона, которым сдабривают бобовые.
Похлебка Caldillo de Congrio
Это классическое чилийское блюдо, в котором собрано все лучшее из рецептов побережья.
В похлебку на рыбе добавляют картофель, морковь и другие овощи. Они томятся в кипящем бульоне. Обычно, блюдо подают в глиняном горшочке. В нем похлебка сохраняет тепло, когда его уносят с кухни.
Это блюдо стало частью народных баек и побасенок Чили. Все – благодаря национальному поэту и лауреату Нобелевской премии Пабло Неруде. Он так любил морскую похлебку, что написал целую оду ей в одной из своих книг. Вступительная строфа гласит: «В заброшенном штормом чилийском море живет розовый морской угорь, гигантский угорь из снежной плоти. А в чилийских сотейниках, на побережье, родилась она – похлебка, густая и сочная, благо для человека».
Чаркикан – просто и со вкусом
Это довольно простое блюдо, история которого восходит к доколумбовым временам. В его оригинальном рецепте использовались картофель, тыква и чарки – вяленое мясо. Последнее является одной из основных причин названия блюда. Оно, как говорят, восходит к кечуа – языку коренных народов. «Чаркикан» с кечуа переводится, как «вяленое тушеное мясо».
Со временем вяленое мясо заменили свежим мясом. Более того, по прибытии на континент испанцы привезли с собой различные специи, которые стали частью ингредиентов чаркикан.
Стоит отметить, что в Чили и Латинской Америке существуют разные варианты этого блюда. На севере страны есть районы, где в рецепт добавляют рис. А на юге принято подавать чаркикан с жареным яйцом сверху.
Кухня Чили может понравиться любому гурману. Следует помнить, что здесь используют не такие специи и ингредиенты, как в Старом Свете. Поэтому, тем, у кого есть какие-либо желудочные заболевания следует быть аккуратным. В остальном, местные кушанья способны влюбить в себя любого – независимо от возраста, пола и вероисповедания.
