Путь к сердцу человека лежит через желудок. Поэтому традиционная еда из Доминиканской Республики заставит любого безумно полюбить эту карибскую нацию.
Сочетание рецептов и ингредиентов местных жителей Таино, испанских конкистадоров и африканских рабов, приправленных ароматами со всего мира… Доминиканская кухня отражает богатую историю, культуру, традиции и самобытность страны.
Разрешите представить – доминиканская кухня
В 2018 году и еще раз в 2019 году Иберо-Американская академия гастрономии назвала город Санто-Доминго кулинарной столицей Карибского моря. Эта награда не только подтверждает качество доминиканской кухни. Но, также, подчеркивает важность традиционных рецептов, как неотъемлемой части национальной культуры. Другими словами, в каждом блюде есть частичка души этого удивительного направления.
Посещение Доминиканской Республики влечет за собой открытие всех ее вкусов: клубней и тропических фруктов народа таино. А также, вкуса местной говядины, свинины, орегано и шафрана, привезенных на испанских кораблях в XV веке. Это неповторимая рецепты и ингредиенты (такие, как бананы и ямс) африканских рабов. С их помощью готовятся такие местные блюда, как мофонго и мангу.
Традиционная доминиканская кухня – это смесь блюд, от которых у каждого текут слюнки.
Санкочо, рагу из семи видов мяса
Санкочо, одно из самых типичных блюд страны. Оно подается на вечеринках и в особых случаях, таких как Новый год. Это густое рагу готовится из нескольких ингредиентов: мяса, овощей, клубней и приправ. Его всегда подают с белым рисом и нарезанным авокадо. Но, как и любое традиционное блюдо, здесь есть разные варианты.
Классическое рагу по-доминикански
«Классический» санкочо готовится из нескольких видов клубней. И других съедобных растений, выращиваемых в Доминиканской Республике – таких, как ямс, тыква, маланга (яутия) и юкка. Другие ингредиенты включают нарезанную кубиками кукурузу в початках, чеснок, лимонный сок, зеленый подорожник. А также – кинзу, орегано, соль, масло и многое другое.
Он может быть белесым, если готовится только из курицы. Или – темного цвета, если в него добавляют несколько видов подорожника, а также, говядину, козлятину и свинину.
Другой вариант – санкочо с зеленым голубиным горошком или красной фасолью.
Наконец, есть фирменное блюдо: sancocho de siete carnes. Это рагу из семи мясных продуктов, в который входят курица, свинина, говядина, козлятина, креольская курица, копченые ребрышки и отбивные. А также – колбаса лонганиза.
Кстати, доминиканцы говорят, что санкочо – отличное лекарство от похмелья.
Бандера Доминикана – Доминиканский флаг
Король всех доминиканских рецептов, самое известное и традиционное блюдо – это la bandera dominicana, или «доминиканский флаг».
Три основных ингредиента – белый рис, красная фасоль и тушеное мясо (курица или говядина). Они служат основой, к которой добавляются все виды известных кулинарных «аксессуаров». Таких, как авокадо, тостоны (жареный подорожник), зеленый салат с помидорами и т. д. Или – тушеное мясо из баклажанов. И это – некоторые из них.
La Bandera – это блюдо, которое чаще всего едят в доминиканских домах. А также, оно присутствует в стандартном меню многих местных ресторанов.
В соответствии со своим названием, это блюдо вдохновлено национальным флагом: рис белый, фасоль красная, а мясо (если проявить немного фантазии) синее.
Мангу, легко и вкусно
Еще одно традиционное доминиканское блюдо – мангу. Это просто пюре из зеленых бананов. Приготовление его столь же простое: надо отварить или потушить бананы в подсоленной воде. А затем – размять их с небольшим количеством сливочного масла. И, если необходимо – с небольшим количеством воды, чтобы получилось гладкое пюре без комков.
Мангу обычно покрывают обжаренным в масле и уксусе красным луком.
Унаследованный от африканских рабов, привезенных в Доминиканскую Республику из региона Конго, мангу также является ключевой частью лос-трес-гольпес. Это доминиканский завтрак, состоящий из пюре из подорожника, подаваемого с жареным белым сыром и яичницей. Иногда – с яичницей-болтуньей. А также – с луком и болгарским перцем, авокадо и жареной доминиканской салями. Это отличный способ начать день.
Доминиканский рис
Рис, был импортирован в страну испанцами. Они, в свою очередь, унаследовали его от арабов.
Рис является одним из важнейших ингредиентов традиционной доминиканской кухни. Это «старое зерно», как правило, присутствует на каждом столе в стране либо в качестве гарнира, либо в качестве основного блюда. От самой стандартной версии у всех (белый рис), до бесчисленных комбинаций в традиционных рецептах. Как то: рис с курицей, голубиным горохом, фасолью, манго, лапшой, овощами, морепродуктами и т. д.
Лорико де полло – и прочая
Хотя, важность риса совершенно очевидна в la bandera dominicana, этот ингредиент также используется во многих других рецептах. Одним из примеров является locrio de pollo, или рис с овощами и мясом – говядиной, рыбой, курицей или морепродуктами. В блюдо добавлен томатный соус или аксиота – для придания приятного оттенка.
Другие блюда включают классический moro de habichuelas, который в основном состоит из риса и бобов. А также, пастелон де арроз (рисовая запеканка). Рис с лапшой. Рис асопао – гамбо. И чофан – доминиканская версия китайского жареного риса.
Мофонго – африканский подарок
Африканские корни подарили доминиканской кухне поистине восхитительное наследие: мофонго. Это традиционное лакомство готовится из жареного подорожника, чеснока и свиной шкуры в ступке. Из теста формируют маленькие шарики, похожие на мороженое, и подают в миске. Иногда это блюдо сочетают с креветками или кусочком авокадо. Или обмакивают в мясной бульон прямо перед едой.
Мофонго можно купить практически в любом доминиканском ресторане. Его можно есть, как гарнир или основное блюдо, в зависимости от размера порции. А также – на обед или ужин.
Также, довольно часто люди завершают вечер в городе этим неотразимым традиционным блюдом.
Tostones – идеальны в любое время
Ломтики подорожника, обжаренные и измельченные, подаются хрустящими и солеными. Нет ничего проще и аппетитнее.
Тостоны – иногда называемые просто фритто – чрезвычайно универсальны. Их можно подавать, как гарнир или есть отдельно, как картошку фри. Их обмакивают в соус для быстрого перекуса. Готовят на завтрак, обед или ужин. Или – чтобы перекусить в любое время.
Тостоны чрезвычайно популярны в Доминиканской Республике. Но аналогичные версии блюда существуют и в других странах Латинской Америки. Таких, как Куба, Колумбия, Никарагуа и Эквадор. Это неудивительно – все любят эти жареные кусочки подорожника.
Жареная рыба – аромат моря
Доминиканская Республика расположена на Карибском острове. Это означает, что рыба и морепродукты – огромная часть доминиканской кухни.
От Пунта-Каны до Саманы и от Санто-Доминго до Пуэрто-Плата в любом месте вдоль побережья страны можно отведать восхитительные морепродукты.
Когда дело доходит до рыбы и морепродуктов в Доминиканской Республике, существует множество отличных альтернатив отличным обедам. От омаров на гриле – до огромного количества тушеной рыбы. Но один из самых популярных доминиканских рецептов – жареная рыба. Настоящий доминиканский день на пляже был бы неполным без этого блюда, которое понравится публике. Его, обычно, готовят из морского окуня. Только что из моря – прямо к столу. И подают с гарниром… тостоунз.
Уличная еда yaniqueques
Приезжаете ли вы в город или проводите день на пляже, традиционный яникеке идеален в любом месте и в любое время. Эти круглые хрустящие оладьи из муки – одна из самых типичных видов уличной еды в стране. И, как и почти все в доминиканской кухне, существует множество разновидностей yaniqueques.
Самым распространенным является острый яникеке. Он круглый, как лепешка, и размером с тарелку – более или менее. Существуют и более мелкие яникеке. Их, обычно, едят с горячим шоколадом на завтрак, или в качестве закуски.
Есть, также, варианты с начинкой. Например, с сыром, яйцом, ветчиной, овощами или курицей. А некоторые даже складываются пополам. Но в любом случае, яникеке – идеальная уличная еда.
Habichuelas con dulce – место для десерта
Доминиканская кухня – это не только пикантные блюда. Сладости также важны. И один из самых популярных десертов в стране – habichuelas con dulce, или сладкие бобы.
Этот доминиканский рецепт, который обычно едят во время Великого поста и Пасхи. Он довольно интересен, потому что состоит из вареных и протертых красных бобов, смешанных со сгущенным молоком. А также – с кокосовым молоком, сладким картофелем, маслом, корицей. Сахаром, ванилью, гвоздикой, анисом, мускатным орехом и изюмом. В этом блюде много калорий, но вкус того стоит.
Десерты – историческое наследие
Как и другие традиционные доминиканские рецепты, десерты также отражают богатую историю страны. Приплывшие из Европы специи и пшеничная мука смешивались с тропическими фруктами и другими типичными американскими ингредиентами. Такими, как кокос и кукуруза. В результате, получилась кулинарная книга, рецепты которой рассчитаны на сладкоежек.
Джуго де чинола – для любящих фрукты
Доминиканская Республика – тропическая страна, которая может похвастаться прекрасной коллекцией вкусов. Бананы, пожалуй, самые известные фрукты здесь. Но есть, также, папайя, маракуйя (чинола), манго, сапоте, сметанное яблоко. Тамаринд, кокос, ананас, гуава, карамболь – и многие другие.
В любом ресторане или на открытом воздухе можно найти восхитительные свежие фрукты. А также – всевозможные фруктовые десерты и напитки. Один из самых традиционных – сладкий и освежающий сок хинола – сок маракуйи. Он, как говорят, имеет много преимуществ для здоровья. Если потягивать один из этих соков, греясь на пляже в Доминиканской Республике, любые недуги обязательно исчезнут.
Поездка в Доминикану всегда должна включать в себя пункт: «отведать блюда восхитительной местной кухни». Это можно сделать в ресторанах, уличных киосках и на живописных рынках страны. Отличный способ насладиться вкусами страны – узнать больше о происхождении некоторых из ее самых популярных продуктов. Таких, как ром, кофе, какао и некоторые другие. Попробовав блюда мастной кухни вряд ли можно остаться равнодушным.
