Гастрономия Эквадора богата и разнообразна. Хотя это небольшая страна по размеру, у него огромное гастрономическое разнообразие. В связи с тем, что в нем четыре региона: побережье, Сьерра, Амазонка и Галапагосские острова. В зависимости от того, где находится гость Эквадора, блюда национальной кухни будут разные. Преобладают свинина и клубни, такие как юкка, а на побережье принято есть моллюсков с кокосовым молоком и рисом. Посетив Эквадор, имеется возможность погрузиться в ощущение несравненного вкуса типичных блюд этой страны.
Чаулафан
Очень вкусное блюдо, основу которого составляет рис. Его происхождение восходит к первой волне азиатской иммиграции, прибывшей в Эквадор. Эти иммигранты использовали остатки картофеля фри и других продуктов и добавили рис. Таким образом, появилось блюдо, состоящее из риса, мяса, овощей, рыбы, яиц, соевого соуса
Fanesca
Праздничное тушеное мясо, очень стойкое и густое. По традиции подают фанеску только один раз в год, за неделю до пасхального воскресенья. Среди других ингредиентов он содержит инжир, тыкву и различные бобы.
Злаки, включая чечевицу, кукурузу, петрушку и различные травы. Каждая из 12 ингредиентов представляет апостола, а кусок трески намекает на Иисуса. Обычно его употребляют только в обеденное время в присутствии друзей и семьи.
Hornado
Эта свинина, приготовленная на гриле, – блюдо, которое часто можно найти на семейных праздниках и крупных мероприятиях. Свежеприготовленную свинину обычно подают с салатом, жареными ломтиками банана или жареным картофельным пирогом.
Чугчукарас
Это слово на языке кечуа, переводится как «кожа ног до груди». Помимо обжаренных кусочков свинины, свиных шкурок и свиных ножек, блюдо содержит вареную кукурузу (кукурузу грубого помола). А так же, небольшой картофель, жареную кукурузу, подорожник и небольшую лепешку с сыром.
Хлебные щитки
Приготовлены во время празднования Дня мертвых. Это еще одна экзотическая эквадорская еда, имеющая уникальную религиозную ассоциацию. Эти сладкие лепешки с желе должны выглядеть как младенцы, завернутые в подгузники. Хотя они также могут быть отдаленным отголоском доколумбовой традиции мумифицировать мертвых.
Не все лепешки съедаются, их переносят и оставляют на надгробиях умерших. Гуагуас – еще одно слово кечуа – подают с густым сладким пурпурным напитком, известным как колада морада. Этот напиток содержит чернику, ежевику, кожуру ананаса, сахар и специи.
Киноа
Зерно киноа было основным продуктом питания Анд со времен до инкского общества. Чаще всего продается и потребляется квиноа цвета слоновой кости, хотя чёрная и красная киноа пользуются почти такой же популярностью. Имеет высокую концентрацию белка и отсутствия глютена. В Эквадоре существует столько же способов подать квиноа, сколько и подавать рис. Многие наслаждаются простым супом из киноа, приготовленным из лука, масла и соли.
Жареный подорожник
Обычно продаваемый на углах большой банан – двоюродный брат банана. Разрезанный пополам, фаршированный ломтиком моцареллы и приготовленный на гриле. Он является популярным, недорогим и удивительно питательным фастфудом в Эквадоре.
Эквадорское севиче
Севиче – холодная порция маринованных морепродуктов. Повсеместно встречается в любой латиноамериканской стране, граничащей с океаном. Эквадорское севиче имеет свои особенности.
Как и перуанский севиче, он содержит морского окуня и креветок. В отличие от перуанского, его подают с теми же соками, в которых он был приготовлен. Обычно его подают с жареной кукурузой, попкорном и / или жареными бананами.
Энчеболладо
Очень типичный рецепт из Эквадора, особенно с побережья, и считается одним из лучших блюд страны. Рецепт состоит из рыбного супа, в состав которого входят юкка, лук, помидоры, перец чили и специи. Основным ингредиентом блюда, является альбакор или скумбрия.
Рыбный суп с луком
Еще одно блюдо из тушеного мяса рыбы. Его готовят на другой стороне Эквадора в прибрежном районе. Лук обычно готовят с белым тунцом, или скумбрией. Его так же готовят с маниокой и красным луком. Является основным блюдом, которое обычно едят на завтрак.
Эквадорские тамале
Еда, приготовленная из сушеного кукурузного теста. Начинкой служит смесь из овощей мяса, острого перца, различные соусы и другие ингредиенты. Их заворачивают в кукурузный или банановый лист и готовят на водяной бане. Обычно его подают с кофе на завтрак или в качестве закуски и с соусом чили, намазанным по вкусу.
Humitas
Происхождение этого типичного блюда – перуанское, но оно распространилось по всему горному хребту Анд.
Эквадорские хумитас – это выпечка, которая приготовлена из молодой кукурузы и сыра. Заворачивают в листья кукурузного початка и готовя на пару. Хумитас очень похожи на тамале. Их также обычно подают с кофе на завтрак или в качестве закуски.
Рыба Энкокадо
Один из замечательных вкусов прибрежного региона Эквадора. Это рыбное блюдо, приготовленное на кокосовом молоке. Рыба сочетается с помидорами и перцем, которые часто подают с белым рисом и жареными дольками банана.
Пены
Они похожи на мороженое, которое никогда не тает. Пены продаются на улице и представляют собой не мороженое, а пену из безе, приправленную фруктами. Например, гуава, которые покрытые сиропом. Это блюдо вкусное, но имеет много калорий.
Гуатита или ватин
Это восхитительное протушенное мясное блюдо, его обычно готовят с рубцом или книгой (небольшие кусочки коровьего желудка, рубец). Мясо готовится с картофелем и арахисовым соусом, гарниром служит рис.
llapingachos
Llapingachos – это картофельные бургеры имеющие сырную начинку. Иногда их также готовят из муки маниоки или корнеплода. Бургеры также подаются с арахисовым соусом. Это блюдо родом из города Амбато и особенно популярно у жителей эквадорских гор.
Марочо
Изготовлен из смеси молока, сахара и молотой белой кукурузы, произрастающей в Эквадоре. Морочо – густой сладкий напиток, подобный колада мораде. Обычно продается на улицах и на рынках под открытым небом. Приготовленный с овощами и с меньшим содержанием сахара, его также можно есть в виде супа.
Чанфаина
Типичное блюдо из некоторых регионов Испании и некоторых стран Латинской Америки, включая Эквадор. Он может содержать несколько ингредиентов и способов его приготовления. Основа этого блюда – баранина, вареная кровь, лук, лавровый лист, чеснок и перец чили.Можно добавить хлеб, фасоль, картофель, лапшу.
Quimbolitos
Кимболито состоят из молотой кукурузы или иногда киноа. Завернутые в пальмовые листья и приготовленные на пару. Они часто содержат изюм и предлагаются на десерт, но также могут включать говядину, курицу, перец и сваренное вкрутую яйцо. Нарезается кубиками и поданное в качестве основного блюда.
Bolon de Verde
Пюре из зеленого банана, похожее на большой шарик из теста. Любители фритюра должны отведать болон де верде. Основной ингредиент обжаривается один раз, чтобы смягчить его, прежде чем его измельчить и смешать со свининой или сыром. Он скатывается в шар, а затем снова обжаривается.
Шариковый бульон
Это блюдо – типичный суп с побережья Эквадора. Среди его ингредиентов – бычий хвост, мясное консоме и немного арахиса. Однако наиболее характерным ингредиентом являются зеленые шарики. Эти шарики сделаны из зеленого бананового теста и наполнены мясом и овощами. Обычно они готовятся заранее или одновременно с остальными ингредиентами. Это придаёт супу очень характерный вкус. Также в этот бульон принято добавлять кукурузу и юкку.
Морская свинка
Один из самых характерных и известных видов мяса, которое употребляют в Андском регионе страны. Хотя его иногда измельчают и добавляют в тушеные блюда. Самый популярный способ подать морскую свинку – это запечь ее целиком на гриле.
Сухое мясо
Слово «сухое» обычно соответствует «тушеному мясу», а мясо может быть разных видов. Вяленая коза, вяленая курица, вяленое мясо, вяленая свинина, утка и т. д. Существует множество разнообразных способов приготовления. Обычно его подают с рисом, картофелем, салатом. Мясо идеальных сочетается с рисом, потому что оно всегда получается очень сочным.
Жареная юкка
Корень маниоки, является третьим по популярности источником углеводов в мире, хотя в значительной степени неизвестен в Северной Америке и Европе. Жареная юкка так же распространены, как и картофель фри.
Безглютеновый крахмал, полученного из корня маниоки, является одним из ингредиентов изготовления тапиоки.
Hornado
Хорнадо – типичное блюдо высокогорья Эквадора, переводится как «запечённый». Это картофель с зажаренной свининой бананом и авокадо. Вкус этого блюда зависит от того, где оно приготовлено, потому что есть много способов.
Фрай
Это тоже блюдо, приготовленное из свинины. На этот раз мясо готовится в воде с острыми специями, а затем обжаривается. Подается с ляпингачос, отварным картофелем, кукурузой, бананом, луком и помидорами.
Maito
Блюдо очень популярно в районе Амазонки в Эквадоре. Он состоит в том, чтобы обернуть рыбу листом бананового дерева и положить на угли запекаться. Подается вместе с юккой, рисом или патаконом.
Гумита
Это кукурузная паста, которую готовят на листьях той же кукурузы на пару. Он может начиняться сыром или другими ингредиентами.
Mote pillo
Типичное блюдо эквадорской кухни, которое готовят из вареной спелой кукурузы и яиц.
El come y bebe
Десерт, полный витаминов и вкуса. Его готовят из типичных для Эквадора фруктов, таких как банан, манго, ананас или папайя. В нем так же есть апельсиновый сок и мед агавы. Его подают в стаканах, чтобы его можно было есть и пить. Существуют разные версии «есть и пить», в которые добавляют ликеры, такие как ром или бренди.
El queso de piña
Очень популярный домашний десерт, в прибрежной зоне Эквадора. Это называется «ананасовый сыр», но на самом деле это пирог. Состоит из следующих ингредиентов: яйца, сгущенное молоко, натуральный ананасовый сок, сахар, две столовые ложки рома, столовую ложку кукурузного крахмала и цельное молоко.
Ecuadorian churrasco
Чураско имеет свои особенности в каждой стране, где его готовят. Поэтому эквадорское чураско также имеет свой собственный стиль. Это восхитительное блюдо из говядины с белым рисом, яичницей, картофелем фри, салатом и авокадо. Его очень легко найти на всей территории страны.
Напитки Эквадора
Эквадорское канеласо
Это горячий эквадорский коктейль из корицы с бренди.
Ананасовая чича
Ананасовый напиток, который готовится путем кипячения корки и сердцевины ананаса с водой, коричневым сахаром или с коричневым сахаром и специями.
Колада де авена
Типичный напиток Эквадора, его готовят с овсом, наранхиллой или луло, панелью и корицей.
Колада Морада
Традиционный эквадорский напиток, который готовят из пурпурной кукурузной муки или черной кукурузы, фруктов, специй и трав.
Horchata Lojana
Это напиток приготовленный из цветов и ароматических трав, включая эскансель, лимонную вербену, мяту, ромашку, мелиссу, эссенцию розы и другие.
Гуаюса
Родное растение тропических лесов Амазонки в Эквадоре и источник здоровья для этих амазонских народов.
Гуаюса хорошо известна своими антиоксидантными, витаминными и бодрящими свойствами. Напиток из этого растения готовят путем настаивания его листьев, можно добавить немного подсластителя. Рекомендуется принимать утром, но можно в любое время.
Чича
Он состоит из алкогольного напитка, полученного в результате недистиллированного брожения кукурузы и некоторых злаков. Этот напиток типичен для района Амазонки в Эквадоре, где его пьют коренные жители.
Канелазо
Хотя есть и версия без алкоголя. Канелазо состоит из горячей смеси воды с корицей, панелей, наранхиллы и бренди. Это типичный напиток высокогорья Эквадора, потому что его обычно пьют в холодные ночи.
Гуарапо
Это экстракт ферментированного сахарного тростника, который после извлечения добавляют ликер.
Рекомендуется пить этот напиток в свежем виде, иначе он потеряет свой вкус и цвет из-за брожения.
Horchata
Традиционный напиток с юга страны, в частности из Лохи. Которому приписываются целебные свойства.
Орчата получают из настоя 28 лекарственных трав (включая ромашку, гвоздики, подорожник, вербену лимонную, мелиссу и т. д.).Употребляют в горячем или холодном виде, причем последнее является наиболее распространенной практикой.
Джучо
Типичный напиток из Тунгурауа, джучо готовится на основе смеси экзотических фруктов, таких как капули, персик, айва и яблоко. С добавлением специй, таких как корица или гвоздика.
