Она известна своей свежестью и простотой. Китайская и тайская кухни оказали большое влияние на камбоджийскую (или кхмерскую) кухню. В камбоджийских блюдах нет такого чрезмерного использования специй в блюдах, как в тайской. Камбоджийскую кухню можно охарактеризовать как простую, но элегантную. Эта кухня известна контрастными вкусами, странными формами. А так же дополнительными элементами, такими как арахис, соусы или фрукты.
В камбоджийской кухне также используются насекомые, составляющие основу рациона бедных, теперь они широко потребляются всем населением после ужасного режима красных кхмеров, когда голод заставил население вернуться к этой диете. Подается как в модных ресторанах, так и на обочинах дорог, сверчки, кузнечики, шелкопряды, птицееды и другие тараканы содержат большое количество высококачественного белка. На Западе насекомые по-прежнему в значительной степени недооцениваются с точки зрения их внешнего вида, но тем не менее являются залогом глобальной продовольственной безопасности.
Еще одна характерная черта камбоджийской кухни – это использование «крёунг», пасты карри, которая принимает три разных цвета в соответствии с тремя различными комбинациями ароматических веществ, травок и цветов.
Grilled pork rice
Рис со свининой на гриле – это вкусная, самая простая и питательная еда в королевстве Камбоджа. Ломтики свинины медленно готовят на гриле. Чеснок и кокосовое молоко входят в состав для маринада этого блюда. Рис является гарниром к жареной свинине. А так же подают салат из редьки дайкон и огурцов, пропитанных имбирём. Его можно найти на каждом углу, особенно по утрам. Действительно, Grilled pork rice или бай сах чрук можно считать типичным завтраком в этой стране.
Lap Khmer
Салат из кхмерской говядины состоит из мелко порубленного мяса быка. Приготавливают в стиле севиче, замариновав ее в соке лайма. Подается с овощами и травами и это является единственным блюдом где мяса намного больше салата.
Le dtray-meuk
Смазанных соком лайма или прахоком кальмаров готовят на деревянных шпажках. К нему прилагается камбоджийский соус из Кампота.
Ча хоуи теуг
Саго используется в некоторых камбоджийских десертах. Политый молоком кокоса, посыпается кусочками таро, фасолью, тыквой и джейфрутом. Ча хоуи теуг- это сладкое, разноцветное желе. Желатин для этого десерта дают морские водоросли. С кремом ча хоуи тук и колотым льдом, этот десерт очень нравится детям.
Жареные насекомые
В стране храмов Ангкора жареные насекомые продаются повсюду по невысокой цене. Эти насекомые бывают разных видов: сверчки, пауки, скорпионы и др. Они приправляются местными и типичными для Камбоджи специями, затем обжариваются и продаются покупателям. Обычно насекомых надевают на шпажку, каждая из которых стоит от 1000 до 2000 риелей. Среди самых вкусных и недорогих – жареный ча куонг (вытяжка из гигантских водяных жуков).
Прахок
Рыбный соус прахок готовится из свежей рыбы, очищенной и покрытой слоем соли, а затем оставляемой для брожения. Его можно использовать месяцами. Прахок – традиционное блюдо, которое играет неизменную роль в кулинарной жизни Камбоджи.
В отличие от вьетнамского рыбного соуса, прахок более солёный и бесцветный. Он также издает сильный запах, который трудно игнорировать. Этот камбоджийский деликатес был изобретен рыбаками озера Тонлесап, чтобы сохранить оставшуюся рыбу.
Лимонграсс, замороженный чай
Это один из любимых напитков в Камбодже, ледяной чай с лемонграссом. Утоляющий жажду и ароматный, это идеальный напиток, когда термометр поднимается выше 35 градусов. Кроме того, у лемонграсса много достоинств: он обладает антибактериальным, расслабляющим, успокаивающим действием.
Жареные или фламбированные бананы
На улицах много киосков, торгующих этим лакомством. Конечно, жареный банан калорийный, но когда он еще горячий, это хороший перекус. В ресторане на десерт бананы предложат более фламбированные (и очень сладкие).
Анг дтрай-меук
Еще одно фирменное блюдо прибрежных городов, Ang dtray-meuk или кальмары на гриле. Настоящее удовольствие, которое нельзя пропустить во время пребывания в Камбодже.
Red ants with beef and basil
В камбоджийском меню всегда присутствуют закуски с насекомыми, включая пауков птицеедов. Но больше всего туристов привлекает – red ants with beef and basil (красные муравьи с говядиной и базиликом). Муравьев различных видов, обжаривают в имбирном соусе. А так же с добавленной лимонной травой, чесночной пастой и говяжьим фаршем.
Это блюдо дополняет зелёный перец. При этом не заглушает тонкий кисловатый привкус, который муравьи придают закуске. Гарниром служит рис, при везении в тарелке будет еще и порция личинок муравьев.
Бобор
Очень часто за завтраком камбоджийцы едят этот суп. Который представляет собой рисовую кашу, часто приправленную небольшим количеством мяса. Блюдо обычно подается с несколькими дольками лайма, небольшим количеством свежего имбиря, ростками фасоли и пюре из жареного перца в качестве приправы.
Амок
Это звезда кхмерской кухни, фирменное блюдо из рыбы или курицы. Приготовленное на кокосовом молоке, лемонграссе и всевозможных специях. Подается в банановом листе. Это одно из самых известных камбоджийских блюд. Самым распространенным является амок треи (рыба с кокосовым молоком и вареным лемонграссом).
Бо Бун
Это вьетнамское блюдо, которое легко найти во французских азиатских ресторанах, также присутствует в Камбодже. Это холодный салат из рисовой вермишели, обжаренной говядины и нарезанных на кусочки блинчиков с начинкой, сбрызнутых соусом нуок-мам.
Кдам-чаа
Это вкусный краб, обжаренный с зеленым перцем Кампот. Это фирменное блюдо прибрежных городов, таких как знаменитый морской курорт Сиануквиль или Кеп. Немного сладкий и немного острый, Кдам-чаа – блюдо, которое нельзя пропустить во время пребывания в Камбодже.
Самла чапек
Популярное блюдо в Камбодже. Это суп из свинины с имбирем, которым можно наслаждаться в любое время. ,В Камбодже, как и в большинстве азиатских стран, принято есть супы в любое время дня, будь то утром, в полдень или вечером.
Лок лак
Отличный классик кхмерской кухни, это блюдо из тушеной говядины. Хотя существует множество способов его приготовления, мясо обычно маринуют в специальном соусе перед приготовлением в воке. Затем это блюдо подается с рисом.
Phlea sach ko
Это ароматный салат, сочетающий в себе свежие травы (мята, лемонграсс, кориандр) и полоски говядины, приготовленные в соке лайма. Настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.
Сомлах Мачоу Кхмае
Это блюдо является эталоном местной гастрономии. Этот суп из ананаса, рыбы и помидоров с кисло-сладким вкусом идеально подходит для легкой закуски. Любители изысканных блюд найдут в Сомлах Мачоу Кхмаеосновы камбоджийской кухни.
Бай Чаа
С другой стороны, это взрыв вневременного и трансграничного аромата. Этот жареный рис с кусочками колбасы, мяса, чеснока, зелени и соевого соуса понравится гурманам. Только он представляет собой вневременной этнический микс страны, где этнические группы обогащают друг друга и создают уникальные блюда.
Ле Понг Эйм
Это основной продукт классической камбоджийской кухни, приготовленный из мяса, с добавлением сгущенного молока, подслащенной воды и кубиков льда. Можно насладиться этим вкусным блюдом в большинстве кхмерских регионов.
Bok L’hong
Экзотичность страны раскрывается в салате из тертой зеленой папайи, смешанной с лимонным соком, чили, зеленью и небольшими ферментированными крабами. Эта смесь в кхмерской кухне, порадует вкусовые рецепторы.
Banh Chew
Еще одно особенное и сочное яство. Во многих киосках на рынках его можно купить. Это блин из рисового теста, замешанного на кокосовом молоке Начинкой из свинины, сушеных креветок, сои, лука. Куркума, присутствующая в этом рецепте, объясняет особый цвет этого вкусного блина. Его с салатом, огурцом, мятой и листьями базилика.
Плоский рисовый пирог
Среди лучших блюд камбоджийской деревенской кухни плоский рисовый пирог – самое восхитительное блюдо страны пагоды. Приготовлено из тщательно отобранных молодых семян риса, с характерным ароматом и сладкими вкусовыми нотками. С дополнением сахара и разнообразных ингредиентов.
