Кухня Коморских островов находилась под сильным влиянием захватчиков и торговцев из других стран. Однако наибольший след в кулинарном искусстве островов оставили арабы и французы. Сегодня в состав блюд повседневного меню Коморских островов входят: кардамон, перец чили, корица и гвоздика. А также рис и мясо или рыба, приправленные кориандром, карри, гранатом и шафраном. Мускатный орех и ваниль являются наиболее ценными и используемыми приправами. Одно из самых известных блюд страны – лангуст а ля ваниль сытное блюдо из лобстера, приготовленное в ванильном соусе. Супы и тушеные блюда из всех видов рыбы, мяса и овощей, а также бобовые – распространены на всех островах.
Экзотические тропические фрукты и овощи выращиваются по всей стране. Кускус, шашлык и, в некоторых случаях, баранина на гриле – эти восхитительные блюда часто вспоминаются иностранными гостями. Кулинарное искусство Коморских островов лучше всего раскрывается во время религиозных праздников, таких как Курбан-байрам и Курбан-байрам с их прекрасными застольями. В каждой части этого островного государства есть множество ресторанов. Популярные и вкусные, приготовленные из местных ингредиентов, эти блюда являются удовольствием для опытных путешественников.
Mkatra foutra
Мкатра футра – основной хлеб Коморских островов. Он сделан из муки, воды, сахара, дрожжей, соли, кокосового молока или сливок и взбитого яйца. Хлеб содержит кокосовое молоко или сливки, потому что на островах нет молочной промышленности. Считается, что mkatra foutra, вероятно, была завезена на острова оманскими торговцами или иммигрантами.
Тесто выпекается на сковороде, смазанной топленым маслом. Перед выпеканием его традиционно посыпают семенами кунжута. Рекомендуется подавать с карри на кокосовой основе или различными приправами.
Mshakiki
Это жареное на гриле мясное лакомство. Готовится блюдо из кубиков говяжьего стейка. Мясо сначала маринуют, затем нанизывают на вертел и жарят на гриле. Маринад обычно состоит из имбирной и чесночной пасты, тертой папайи, порошка чили, куркумы, масла, томатной пасты, лимонного сока и порошка карри. Блюдо сочетается с жареными гарнирами, такими как джекфрут, бананы и маниока.
Soupe faux pois
Этот суп из сладкого гороха из Коморских островов просто фантастический. У него прекрасная пряность, исходящая от небольшого количества кайенского ореха и имбиря. Кремовую нотку добавляет легкое кокосовое молоко. Блюдо подается с лаймом.
Fruits frais a la cannelle
На десерт на Коморских островах обычно свежие фрукты с корицей. Рецепт включает: дыню, киви, яблоко, апельсин и бананы. Соус делают из апельсинового и лимонного сока ,сахара, корицы и ванили.
Langouste a La Vanille
Национальное блюдо Коморских островов – Langouste a La Vanille, или лобстер в ванильном соусе. Это блюдо берет свое начало во Франции и представляет собой замечательный гибрид французской техники и местных продуктов Коморских островов. Местный вид – одно из нескольких бескоготых ракообразных, известных в регионе как «раки» или колючие омары. Это одно из самых популярных на свете мяса лобстеров. Блюдо готовится из южноафриканских лобстеров и стручков ванили. Другие ингредиенты включают сливочное масло, оливковое масло, лук-шалот, белое вино, уксус, лук видалиа, ростки клевера и шпинат. При подаче жареное мясо лобстера снимают с клешней, затем кладут на слой зелени и поливают ванильным соусом. Блюдо обычно покрывают ростками клевера и сразу же подают.
Poulet de Comores
В этом рецепте куриные кусочки обжаривают до золотистого цвета. Затем обжаривают лук. Куриные субпродукты выкладывают в кастрюлю и обжаривают минуту. Затем добавляют 700 мл воды и доводят до кипения. Субпродукты добавляют в форму для запекания вместе с жареной курицей, луком, букетом гарни и тертым имбирем. Сверху приправляют солью и перцем. Затем добавляют 6 столовых ложек воды и варят после кипения в течение 10 минут. Дальше вливают кокосовое молоко и готовят все в течение получаса. Тем временем нужно поместить морковь и сладкий картофель в подсоленную воду. Овощи доводят до кипения и варят 30 минут. Затем их пропускают через решетку, чтобы получилась паста. Оставшееся кокосовое молоко вмешивают в смесь и приправляют мускатным орехом. После этого добавляют тертый кокос и ставят в теплое место. Нимбве добавляют в запеканку и готовят еще 5 минут. Смесь моркови и сладкого картофеля выкладывают на сервировочную тарелку вместе с курицей и частью бульона. Блюдо посыпают петрушкой перед подачей.
Ladu
В рецепт входят: крупнозернистый рис – сырец, сахарная пудра, топленое масло, порошок кардамона, черный перец грубого помола. Сначала нужно смешать сахар и перец и отставить. Тем временем растопить гхи в чугунной кастрюле. Затем добавляется рис и готовится на слабом огне. После этого порошок кардамона всыпают в рис и тщательно перемешивают. Рисовую смесь смешивают со смесью сахара и перца. Все это разделяют на 7 равных частей и формируют ладду (кирпичи). Блюду нужно дать остыть и застыть Подают его на десерт.
Poulet à L’Indienne
В этом рецепте нужно обжарить куриные кусочки в масле до золотистого цвета. Затем отдельно жарят лук, чеснок и перец чили, пока лук не станет мягким. В смесь нужно добавить кардамон и гвоздику и готовить еще несколько минут. После этого курицу в сковороду добавляется готовая курица и помидоры. Йогурт смешивают с тмином и шафраном и заливают этой смесью курицу. Все это приправляют солью и перцем и тушат на медленном огне 1 час. Подают блюдо на рисовой подушке с поджаренным нарезанным миндалем.
Le me tsolola
Ле ме цолола – это традиционное африканское блюдо, происходящее с Коморских островов. Блюдо представляет собой простое тушеное мясо из рыбы и мяса. Его готовят на кокосовом молоке. Ингредиенты обычно включают: нарезанную кубиками говядину, зеленые бананы, рыбу, такую как махи махи. А также – масло, лук, помидоры, кокосовое молоко и приправы.
Рыба и мясо обжариваются в масле до коричневого цвета. Затем они готовятся с другими ингредиентами в кокосовом молоке. Блюдо варится на медленном огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Подаётся ле ме цолола с белым рисом.
Avocado and Smoked Fish Salad
Копченая рыба в салатах придает овощным ингредиентам особую экзотичность. В этом блюде дымный аромат лосося дополняет авокадо, создавая неповторимый вкус. В рецепт также входят: испанский и зеленый лук, красный перец, яйца вкрутую, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец, мускатный орех, кайенский перец. Лосось, авокадо, испанский лук, зеленый лук, красный перец и яйца помещают в салатницу. В небольшой миске смешивают оставшиеся ингредиенты и добавляют к предыдущим. Блюдо нужно охладить и перемешать перед подачей.
