Глядя на горные пастбища Кыргызстана, можно заметить множество овец, коров, лошадей и даже некоторых яков. Большая часть страны занята разведением домашнего скота. Поэтому мясо является важной частью традиционной и современной киргизской кухни. Его подают с клецками, лапшой, рисом или картофелем. И, конечно же, трапезы никогда не обходятся без красивого котелка свежего черного чая. Рецепты блюд шлифовали на протяжении долгих лет. Каждый обеденный стол всегда был накрыт фруктами и угощениями. Например, стеклянными банками с виноградом и упакованными сладостями. Уличная еда состоит из закусок, сладостей и выпечки.
В заведениях чаще всего распространены: шашлыки, плов, пельмени и суп с лапшой. Русские блюда, такие как отварная курица и стейк из Солсбери, можно встретить в ресторанах отелей. На городских рынках есть хороший выбор фруктов, овощей, сухофруктов и орехов. Обычный хлеб включает типичные среднеазиатские лепешки (наан). Они выпекаются в печи тандыри на углях. Наан имеет типичную круглую и относительно плоскую форму. К традиционным хлебным продуктам также относятся каттама и борцог, два вида жареного хлеба. Киргизы обычно едят хлеб с джемом, медом или маслом. Хлеб считается священным в киргизской культуре. Хороший хозяин всегда предлагает его гостям.
Kuurdak
Блюдо, приготовленное из жареного мяса, субпродуктов и лука. Ингредиенты обжариваются с различными специями. Могут использоваться разные виды мяса – говядина, баранина, конина. А в некоторых случаях блюдо готовится из птицы. Иногда в рецепт входят картофель, морковь и кабачки. Есть несколько видов куурдака. Один называется кара куурдак или черный куурдак. Его готовят исключительно из мяса и без лука. В Тондурма куурдак куски мяса обжариваются на овечьем жире без какого-либо контакта с воздухом. Это гарантирует, что мясо остается свежим в течение длительного периода времени.
Oromo
Оромо – это большой пирог, приготовленный на пару. Он готовится из тонкого листа теста. Его посыпают различными ингредиентами, прежде чем его свернуть в большую катушку. Начинки универсальны и могут включать в себя что угодно. От измельченного мяса до различных овощей. Таких как картофель, тыква или лук. Блюдо обычно подают разрезанным на кусочки. Иногда оромо сопровождают соусы на основе томатов или сливок.
Paloo
Этот рецепт сочетает в себе рис, мясо, морковь, лук и чеснок. Его часто называют кыргызской версией плова. Обычно paloo готовится из говядины или баранины. Иногда используют и курицу. Традиционно палоу готовят в казане на открытом огне. Рис обжаривается вместе с другими ингредиентами. Блюдо покрывается тертыми кусками мяса. В то время как жареный чеснок и перец чили могут быть поданы отдельно. Ширин пало – популярный вегетарианский вариант. В него добавляют различные сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив или изюм.
Chalap
Чалап – это традиционный киргизский напиток. Его можно найти в сельской местности. Chalap состоит из негазированной или газированной воды. Также в рецепт входят – соль и катика (кисломолочный продукт густой консистенции). Некоторые описывают его вкус как жидкий, острый, соленый, копченый сыр. Напиток обычно употребляют летом в качестве закуски.
Laghman
Блюдо из лапши и бульона. В Кыргызстане это считается национальным блюдом местного дунганского этнического меньшинства. В настоящее время они проживают в основном в Караколе. Влияние на традиционные корни лагмана берет свое начало в Синьцзяне, северо-западном регионе Китая. Название лагман переводится как вытягиваемая вручную лапша. Свежую лапшу подают с густым супом или бульоном, а часто и с мясом.
Kymyz
В этом напитке используется молоко лошади (кобылы). Кобылье молоко ферментированное. И, безусловно, оно приобретает особый вкус. Кислое молоко имеет умеренную концентрацию алкоголя. Подавать гостям кумыз по-прежнему – важная часть кочевого гостеприимства. И поэтому ритуал разделения напитка между людьми является ключевым принципом киргизской культуры. Кроме того, считается, что ферментированное конское молоко укрепляет здоровье. Свежий кумыс доступен только в летние месяцы, когда кочевые пастухи пасут лошадей на пастбищах.
Samsa
Изделие из слоеного теста. Начинка внутри самсы делается из баранины и лука. Иногда в нее также может входить картофель. Блюдо восхитительно в горячем виде. Но его можно есть и как холодную закуску.
Beshbarmak
Бешбармак – самое известное и культовое блюдо киргизской кухни. Он состоит из конины (баранины или говядины). Мясо готовится в бульоне в течение нескольких часов. Затем его соединяют с домашней лапшой и петрушкой. Приготовленное мясо подается поверх макаронных изделий. Они имеют форму тонких квадратов или полосок. Бешбармак также подают с жидким мясным бульоном. Название блюда в переводе с киргизского означает «пять пальцев». Бешбармак готовят по праздникам. Есть особая традиция. Когда для готовки используют баранину, перед самым почетным гостем ставят отварную баранью голову на стол. Затем последний отрезает части головы и может предложить их другим гостям за столом.
Boorsok
Небольшой жареный хлеб. Подается с домашним вареньем. Этот хлеб не выпекают в духовке. Его обжаривают в масле. Запеченный в больших количествах, он незаменим во время торжеств. Традиционно боорсок готовят три женщины. Первая делает тесто, вторая разрезает на мелкие кусочки, а третья жарит.
Manti
Manti – это киргизские пельмени. В Кыргызстане манты готовят из говядины, баранины, капусты, тыквы или картофеля. Часто в мясную смесь добавляют жир. На городских рынках можно найти прилавки, в которых манты продаются в качестве уличной закуски.
