Либерия была основана в 1822 году как место для переселения освобожденных американских рабов. Ее название происходит от латинского слова, означающее «свободный».
Столица Монровия названа в честь президента США Джеймса Монро, основавшего Республику Либерия. Большая часть культуры и популярных продуктов питания в Либерии основана на афроамериканской культуре.
Многие либерийцы сами выращивают рис, сахарный тростник и маниоку (крахмалистый корень). Рис едят не реже двух раз в день, а пасаву- импортный вид риса употребляют реже, не смотря на более высокое качество.
В еду часто добавляют пальмовое масло. Пальмовые плоды также используются для приготовления вина. Листья кассавы (корнеплода) и листья картофеля варят и едят, как шпинат.
Фуфу – специальное тесто у либерийцев ,без которого не обходятся сдобные кулинарные изделия. Его можно приготовить из риса, подорожника, маниоки, кукурузы или ямса. Крахмалистые продукты сушатся, измельчается, варятся и скатываются в двухдюймовые овалы. Большинство либерийцев используют маниоку для приготовления фуфу. Фуфу проглатывают, а не разжевывают.
Самые популярные блюда в Либерии
Либерийский арахисовый суп
Этот традиционный либерийский арахисовый суп готовится из арахиса, трав, специй и мяса. В его состав входят : говядина, курица, куриный бульон, лук, болгарский перец, сельдерей, острый перец, сушеная рыба (по желанию), картофель, окра и арахисовое масло.
Для его приготовления ингредиенты тушат в кастрюле до тех пор, пока картофель и мясо не станут полностью готовыми. Затем в кастрюлю добавляют арахисовое масло, пока оно полностью не растает. Этот суп всегда подают горячим, обычно на обед. Если он слишком густой, рекомендуется добавить больше воды, а если он слишком жидкий, добавить еще арахисового масла.
Тушеная капуста из Либерии
Традиционная капуста с тушеным мясом из Либерии. Блюдо делается из комбинации капусты, курицы, кубиков магги, говядины, томатной пасты, черного перца, куриного бульона, лука и растительного масла. Мясо вместе обжаривается на масле до румяной корочки.
Затем в кастрюлю добавляют оставшиеся ингредиенты и тушат на медленном огне, пока не загустеют. Рекомендуется внимательно следить за тушением, чтобы продукты не прилипли ко дну кастрюли.
Традиционный либерийский хлеб
Хлеб является фаворитом посетителей ресторанов или кафе среди всех местных сортов хлеба. Сельский рис обычно взбивают в ступке, а затем просеивают, чтобы удалить более крупные кусочки. Рисовая мука смешивается со спелым пюре из бананов, маслом, яйцами, пищевой содой, сахаром, солью, водой и тертым имбирем.
После выпечки либерийский рисовый хлеб обычно употребляют в виде кофейного пирога или обычного хлеба, и он остается красивым и влажным даже через целую неделю.
Либерийский куриный соус
Это ароматное и восхитительное тушеное мясо, которое традиционно готовится только для особых случаев, потому что мясо довольно дорогое удовольствие для среднего либерийского жителя. Рагу обычно состоит из кусочков курицы, креветок, зеленой фасоли, болгарского перца, помидоров, лука и куриного бульона.
Пока блюдо кипит, его часто приправляют чесноком, имбирем, острым перцем и петрушкой. Когда куриный соус готов к подаче, его обычно добавляют в пару с белым рисом.
Дамбой
Дамбой – национальное блюдо Либерии. Для его приготовления свежую маниоку(клубнеподобное тропическое растение)очищают и варят, а волокна удаляют из центра. Приготовленные корни помещают в большую ступку и взбивают тяжелым пестиком, затем формируют шарики.
Взбивание требует опыта и навыков, поэтому, если дамбой готовит новичок, он, вероятно, будет довольно комковатым и несъедобным. Перед подачей на лепешку поливают мясной бульон или суп из острого перца вместе с некоторыми овощами, потому что липкое тесто прилипнет ко всему сухому, если его не съесть сразу после приготовления.
Блюдо из листовой капусты и обычной капусты (белокочанной)
Это ароматное либерийское блюдо является полезным и питательным, в нем используются листовая капуста и обычная капуста, богатые витаминами, кальцием, марганцем и клетчаткой. Блюдо состоит из нарезанной зелени и капусты, лука, красного перца, черного перца и кусочков бекона.
Блюдо можно употреблять после того, как овощи станут мягкими. Подавать капусту и капусту рекомендуется в мисках. Блюдо можно обогатить, добавив курицу, говядину или креветки. Обычно оно сочетается с жареными бананами или рисом.
Торборги
Торборги – это пряное и горькое тушеное мясо в Либерии. Его готовят с добавлением фасоли торборги и пальмового масла. Блюдо часто обогащается добавлением сушеного мяса, курицы, свинины или рыбы. Обычно оно ассоциируется с народом лорма, населяющим район графства Лоффа в Либерии.
Говорят, что существует три разновидности торборги: торборги из фасоли, торборги с перцем и торборги с горьким шаром.
