Не секрет, что многие туристы посещают Венгрию главным образом ради гастрономических открытий.
Национальная кухня Венгрии – это очень вкусно и очень сытно. Любителям плотно поесть точно понравится в этой гостеприимной стране. Чем же удивляют венгерские рестораны? И какие кулинарные изыски нужно обязательно попробовать, посещая Венгрию? Обратите внимание на блюда из дичи, сытные наваристые супы, запеканки, рагу и сочные пироги.
Король венгерского стола – гуляш
Густой, наваристый гуляш вы можете заказать практически в каждом ресторане Венгрии. Этот острый красный суп с огромным количеством мяса имеет давнюю богатую историю. Название «гуляш» переводится с венгерского как «пастух». А все потому, что изначально гуляш готовили пастухи. Это они придумали рецепт супа, который стал символом Венгрии. Варили гуляш на костре, в котелке, не жалея мяса.
Чтобы приготовить гуляш, нужно взять кусок свежей говядины или телятины, обжарить его, а потом потушить с луком, картошкой и ломтиком копченого шпика. Обязательные специи – паприка и тмин. Именно благодаря этим приправам гуляш приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Венгры так сильно любят свое главное национальное блюдо, что организовали в его честь целый фестиваль.
Каждый год, в начале сентября, в городе Сольнок, который находится недалеко от Будапешта, устраивают Национальный фестиваль гуляша. Готовят венгерский суп древним способом: в котелках и под открытым небом. Все гости фестиваля имеют возможность насладиться неповторимым вкусом этого потрясающего блюда.
Национальный суп бограч
Как вы уже поняли, венгры любят супы. Местные повара соревнуются в приготовлении вкусных сытных супов, ведь без первых блюд не обходится ни одна трапеза. Поэтому – не гуляшом единым. Не менее популярен в Венгрии суп под названием бограч. И, как ни странно, его рецепт тоже позаимствовали у венгерских пастухов. Чтобы сварить бограч, нужно запастись мясом и овощами. Кроме куска свежей говядины вам обязательно понадобится овощное ассорти из картофеля, моркови, сладкого перца, лука и помидоров.
Какое еще мясо подходит для приготовления бограча? Венгерские повара используют как говядину, так и свиные ребрышки или охотничьи колбаски. Но мясо и овощи – это еще не бограч. Изюминка блюда – это чипетке. Знаете, что это? Из муки и яиц замешивают тесто, подсушивают его слегка на сковородке или в духовке, а потом ломают на меленькие кусочки. Эти крошки добавляют в суп. Немного напоминает знакомые нам клецки.
Рыбный суп халасле
Халасле – это уже рыбацкий суп, не все же рецепты у пастухов одалживать. Любители рыбы оценят халасле по достоинству. Рыбаки называют его супом с паприкой по-рыбацки. Как вы уже заметили, венгры обожают паприку и добавляют ее везде. Готовят гордость венгерской кухни только из речной рыбы. Принято использовать не один вид рыбы, а несколько. Опытные повара говорят, что чем больше видов рыбы, тем вкуснее суп.
Как готовят суп халасле? Мелкую рыбку обжаривают, но не на растительном масле, а на свином жире, добавляя лук и паприку. Дальше доливают в блюдо томатный сок. Когда все ингредиенты потушились вместе, их перетирают через сито. Крупную рыбу принято класть в суп большими кусками. Обычно халасле готовят из щуки, карпа или сома. Подают с белым хлебом, обязательно в горшочках. Ммм… пальчики оближешь!
Фёзелек для веганов
Даже если вы не едите мясо и рыбу, то сможет выбрать из блюд венгерской кухни суп, который вам подойдет. Вкусная овощная похлебка называется фёзелек. Готовят венгерский овощной суп из кабачков, баклажанов, шпината, перца, капусты кольраби, чечевицы и белокочанной капусты. Нужно измельчить все ингредиенты и потушить их на тихом огне. Перед тем, как подать блюдо к столу, в тарелку добавляют тертый картофель или муку со сметаной.
Но если вы – совсем не веган, а попробовать фёзелек хочется, попросите добавить к нему тушеное мясо или отварное яйцо. Так у венгров тоже принято.
Сытный паприкаш из курицы
Что ж мы все про супы? Можно подумать, что венгры больше ничего и не едят. Но это не так. Вторые блюда также популярны в венгерском меню.
Как говорят в Венгрии, на кухне существует святая троица продуктов, без которых не обходится ни одно национальное блюдо. Это лук, жир и паприка! Да, про паприку вы уже точно знаете.
Паприкаш готовят из куриной грудки, можно использовать и ножки. Чтобы блюдо таяло во рту, куриное мясо очень долго тушат. До тех пор, пока мясо начинает отделяться от косточек. Потом, как вы уже поняли, в ход идут любимые венгерские специи. А подают блюдо с картофелью, фасолью или макаронами. Обязательно – бокал венгерского столового розового или белого вина.
Либамай – венгерский деликатес
Хит венгерской национальной кухни – это нежное, сочное и воздушное блюдо под названием либамай.
Либамай – еда для гурманов и ценителей необычных вкусов. Готовят венгры это чудо гастрономии из гусиной печени. Некоторые туристы по-секрету сознаются, что приезжают в Венгрию только ради этого деликатеса.
Турош чуса
За этим замысловатым названием скрывается лапша с творогом, шкварками и сметаной. Отваренную лапшу поджаривают со шкварками на сковороде, а потом добавляют творог и поливают сметаной. Но! Это еще не все. Если посыпать турош чуса сахаром, то оно автоматически переходит в разряд десертов. Необычное сочетание вкусов, согласитесь.
Шомлой галушка
Вы наверняка подумали сейчас о полтавских галушках? А вот и зря! Шомлой галушка – это венгерское удовольствие для сладкоежек. Давным-давно десерт изобрел обычный официант. Что же скрывается за интригующим названием? Бисквит, пропитанный ромом, дополняется воздушными сливками, цедрой апельсина, заварным кремом с ароматом ванили, шоколадом, ягодами или сухофруктами, по желанию – орехами. Обязательно отведайте местное лакомство!
В Венгрию стоит поехать хотя бы ради того, чтобы насладиться вкусными блюдами национальной кухни.
Обязательно включите в свой список достопримечательностей венгерские рестораны и кофейни. Ведь только так вы сможете познать истинный вкус Венгрии.
