Кулинарное искусство Никарагуа восходит к доколумбовым временам. Об этом можно судить по названиям самых известных блюд. Тогда, в колониальные времена, своеобразное, творческое и разнообразное креольское меню было результатом союза трех рас – испанцев, англичан и индейцев. В этом виде региональной еды, начиная от супов и мясных блюд и заканчивая разнообразными сладостями, используются самые интересные ингредиенты.
Сыновья кукурузы
С самого начала фундаментальной основой никарагуанской гастрономии была кукуруза. Таким образом, ее широкое использование и производные составляют кулинарное наследие, оставленное коренными племенами, жившими в этом регионе. Этот факт объясняет сходство между типичной никарагуанской едой и едой других стран региона Центральной Америки и Мексики. Все здесь были сыновьями кукурузы.
Кукуруза, как ингредиент, имеет множество различных применений. Из кукурузы делают много напитков, таких как чича и пинол. А также – готовят основные местные блюда. Такие, как Накатамаль, Индио Вьехо и Сопа де Альбондига. И конечно же – закуски, а также, сладости, такие как Atolillo и Perrereque.
Мир ингредиентов
В никарагуанской кухне широко используются и другие ингредиенты, помимо кукурузы. В основном, это местные тропические продукты. Тем не менее, кулинарное творчество Никарагуа открыто для приобретений извне. Это позволяет местным кулинарам свободно использовать ингредиенты, используемые во всем мире. Такие, скажем, как помидоры, лук, чеснок, мука, рис, апельсин, горчица и майонез, молоко и сыр, ваниль и корица – и многое другое.
Но то, что делает никарагуанскую еду уникальной – это местные ингредиенты, о которых говорилось ранее. Это фрукты, такие, как джокоте, манго, папайя, тамаринд, бананы. Они часто используются в Никарагуа – также, как пипиан и авокадо.
Также, в качестве ингредиентов блюд в Никарагуа используют корни таких растений, как юкка. Ее, также часто используются в типичных национальных блюдах. А также – Quequisque. И, разумеется, здесь в кулинарии широко применяют местные травы: кулантро (также называемый кинзой), орегано и ачиоте.
Мясной аспект
Еще один интересный аспект кухни Никарагуа – местное мясо.
Некоторым иностранцам, особенно европейцам, может быть трудно поверить в следующее. Например, некоторые блюда готовятся из вымени, желудка или мозга коров. Здесь готовят бычьи яички. Широко применяется свиная шкура – из нее делают знаменитый чичаррон. А также – копыта и кровь – для изготовления моронги.
Вдобавок, никарагуанцы едят черепашьи яйца, ящериц, броненосцев и удавов. Удавов готовят, в основном, в центральном и северном регионах Никарагуа.
Самые известные блюда
Есть много традиционных никарагуанских блюд.
Каждый регион в зависимости от географических и культурных особенностей производил различные блюда, напитки и сладости. Со временем, эти блюда стали известны на всю страну. Некоторые города до сих пор известны как города, в которых зародилась идея определенной еды. И они до сих пор специализируются на ее создании. Но большинство блюд превратилось в общенациональное достояние.
Галло Пинто
Большинство людей в Никарагуа едят это блюдо почти ежедневно. И это считается национальным символом. Оно состоит из смеси жареного риса с луком и сладким перцем. А также, из красной фасоли, сваренной с чесноком. Ингредиенты все вместе смешивают и обжаривают.
Накатамаль
Тесто, приготовленное из молотой кукурузы и масла – это основа накатомаля. Тесто заправляется небольшими кусочками свинины или курицы, рисом, картофелем, помидорами, луком, сладким перцем. Все ингредиенты нарезаны ломтиками. Их смесь упакована в листья подорожника и затянута небольшой нитью, что делает ее похожей на крошечную подушку. Затем его готовят внутри листьев – варят в течение пяти часов. Сами листья не едят – это лишь скрепляющий элемент блюда.
Вигорон
Это блюдо родом из Гранады, где его вкусно готовят. Блюдо накрывают частью листа подорожника, поверх которого кладут юкку, чичаррон и салат из капусты и помидора.
Индио Вьехо
Это – мясо, которое готовят с луком, чесноком, сладким перцем и помидорами. Кроме того, некоторые лепешки опускают в воду и измельчают до образования теста. Мясо измельчают, а затем обжаривают с овощами, тестом и апельсиновым соком. Наконец, в полученное варево добавляется бульон.
Кесильо
Кесильо родом из Ла-Пас Чентро и Нагароте, департамент Леон. Его довольно легко готовить. Кусок сыра (который называется quesillo) кладут внутрь лепешки. Затем в него добавляют лук и уксус. И последний штрих – сверху кладут свежие сливки и немного соли.
Сопа де Мондонго
Этот суп – фирменное блюдо Масатепе в департаменте Масая.
Мондонго промывают большим количеством соли, апельсина и лимона. Следующий шаг – разрезать его на мелкие кусочки. А затем – приготовить с луком, сладким перцем и чесноком. Когда мондонго станет достаточно мягким – добавляют измельченный рис. А такж – овощи по кусочкам, такие, как ququisque, chayote, сладкий перец, лук, кукурузу. Их продолжают варить, пока суп не будет готов. Его подают с авокадо и сыром.
QuesilloArroz-con-Piña
Для этого напитка варят четырехлистный клевер, ананас и рис. Продукты варят, пока рис не станет достаточно мягким. Затем, взвар охлаждают и перемешивают, добавляя воду. После чего удаляют твердую часть, оставив только жидкость. По желанию в напиток добавляют немного ванили, клубники и сахара.
Chicha-de Maíz
Для приготовления этого напитка требуется несколько дней.
Кукурузу оставляют в воде на всю ночь, чтобы она стала мягкой. На следующий день ее измельчают, а затем помещают в воду, добавив красный краситель. После чего, полученную смесь варят до готовности. Когда питье остывает, в него добавляют леденец под названием «дульсе» и еще немного воды. На следующий день в напиток добавляют еще воды и сахара.
Tres Leches
Это десерт, приготовленный из молока, сгущенного молока и сливок. Отсюда и проистекает его название: Tres Leches – «Три молока». Сначала готовят торт из муки и яиц. А затем, в него добавляют смесь этих трех видов молока. В финале приготовления на его поверхность помещают «корону» из безе.
Cajeta de Coco
Для этого блюда используют кокос, кокосовую воду, юкку и леденец под названием «дульсе».
Кокос и юкка нарезают тонкими полосками. Вода и дульсе варится до образования меда, к которому добавляют полоски кокосов и юкки. Затем их смешивают – и все: блюдо готово.
Роскиллас
Эти закуски – фирменное блюдо Сомото в департаменте Мадриз.
В них кукурузное тесто сочетается с сыром, яйцом, маслом и салом. Повара придают им круглую форму. А затем – запекают, пока они не поджариваются.
Карибские ароматы
В Никарагуа культура меняется от одного побережья к другому. И Карибское побережье, также, играет свою роль в традиционных блюдах. Кстати говоря, здесь используются другие важные ингредиенты кулинарии Никарагуа – такие, как кокос, например.
Рондон: традиционно из Блуфилдс
Рондон готовят из мяса черепахи, рыбы и красного мяса – или свинины. Иногда повара смешивают два из перечисленных видов мяса.
При приготовлении мясо смешивают со сладким перцем, острым перцем, приправой нарган, луком, бананом, юккой и квески.
Gaubul
Это типичный напиток в Карибском бассейне Никарагуа. Он почти неизвестен в Тихом океане и в центре страны. Чтобы его приготовить, делают смесь зеленого банана, предварительно приготовленного и протертого в воде. А также – молока, кокосовой воды и небольшого количества сахара.
Рис и фасоль
Это блюдо – практически то же самое, что и Gallo Pinto. Его готовят таким же образом, используя рис и красную фасоль. Единственная разница в том, что он обжарен на кокосовом масле. Это придает блюду особый вкус.
Вперед – пора снимать пробу
Некоторым иностранцам никарагуанская еда может показаться малопривлекательной, странной или даже несъедобной. С этим, например, связана одна городская сказка о североамериканце, который попробовал накатамаль. Когда он закончил есть, кто-то спросил, нравится ли ему это блюдо? И он ответил, что, мол, было очень вкусно, но единственное, что не понравилось – то, что салат был слишком горьким. Очевидно, он думал, что салат – это лист подорожника, которым был обернут накатамаль и который, собственно говоря, не едят.
Некоторые считают, что никарагуанская еда очень жирная, а их соки – слишком сладкие. Иногда это действительно так. Тем не менее, пусть это не пугает путешественников. Каждому следует отведать восхитительные традиционные блюда Никарагуа – они стоят того. И каждый найдет здесь блюдо по своему вкусу.
