Еда в Новой Каледонии — сплошное удовольствие. Рынки под открытым небом полны красок и жизни. И всегда здесь можно найти небольшой сюрприз. Например, пышный, только что испеченный шоколадный торт для продажи на отдаленном региональном рынке. В ресторанах и даже забегаловках быстрого питания даже самое простое по звучанию блюдо станет сенсацией вкуса.
Как и в большинстве других тихоокеанских стран, основными продуктами питания Новой Каледонии являются рыба, кокос, банан, таро, сладкий картофель и ямс.
Местная продукция
Омары, кокосовые крабы, дюгони и черепахи являются традиционными источниками пищи канаков. В наши дни количество черепах и дюгоней, на которых можно охотиться в пищу, ограничено. А их отстрел в коммерческих целях запрещен.
Существуют различные местные рецепты приготовления русетты, летучей мыши, питающейся фруктами. Но чаще всего ее варят, удаляют кожу и готовят мякоть в кокосовом креме.
В пищу употребляются различные орехи, такие, как свечной орех, известный как «тай» на канакском языке и орехи пандануса. А также, семена плодов хлебного дерева, папайи, арбуза и тыквы.
Кокос – всему голова
Одним из самых известных орехов является кокос, растущий на пальмах, которые могут жить до 80 лет. Кокосам обычно требуется год, чтобы созреть — они готовы, когда слышно, как внутри трясется сок при встряхивании. Чем менее зрелый кокос, тем слаще сок, поэтому многие люди срезают верхушки, когда внешняя шелуха еще зеленая, и пьют молоко. Даже в не до конца созревшем виде мягкая мякоть кокоса вкусна, хотя по мере ее созревания вкус усиливается.
Тропические деликатесы
В то время как в Океании и Меланезии есть приличный ассортимент фруктов, в Новой Каледонии нет изобилия тропических деликатесов, которые можно было бы ожидать на тихоокеанском острове. А в крупных супермаркетах импортных фруктов обычно больше, чем местных продуктов. Сезонные фрукты включают авокадо, маракуйю, манго, ананасы, заварные яблоки, арбузы и цитрусовые, такие как апельсины и помело. Бананы, кокосы и папайя доступны круглый год.
Незрелая папайя используется в Новой Каледонии для приготовления салатов и в кулинарии. Ее натирают на терке и поливают особым соусом, чтобы получился вкусный гарнир.
Хлебное дерево и гуава
Хлебное дерево приносит большие крахмалистые плоды, содержащие много сахара. Как следует из названия, фрукты можно запекать или жарить. И они могут заменить муку, если их высушить и растолочь. Семена и молодые листья дерева также едят.
Гуавы растут в диком виде вдоль обочин дорог в Новой Каледонии. Спелые желтые плоды на вкус немного напоминают помидоры и содержат много твердых маленьких семян, которые можно выплюнуть. Они бьет рекорд по содержанию витаминов. А также, содержат много пектина – используется для приготовления варенья.
Основные корнеплоды: ямс и батат
Ямс для жителей тихоокеанских островов – то же, что и картофель для жителей Запада: источник энергии. Он имеет высокий статус в канакском обществе. И к нему относятся с почтением, обычно эквивалентным уважению к старейшинам и предкам. Он питателен – особенно богат витаминами В и С, а также минералами. И растет, как вьющаяся лиана. Длинные съедобные корни можно жарить, варить или использовать для оладий и карри.
Сладкий картофель – родом из Южной Америки. Это растение имеет вкусные клубни и растет во многих сортах. Это связано с приходом полинезийцев в Новую Каледонию.
Таро и маниока
Таро – это корнеплодное растение давно распространилось из Юго-Восточной Азии и до сих пор широко используется, хотя его выращивание сокращается по мере того, как потребление риса берет верх. У растения большие съедобные листья и корни длиной около 30 см. Это усилитель энергии, он полон клетчатки, кальция и железа.
Маниока, также называемая тапиокой, имеет от пяти до семи лопастных листьев. Она растет там, где батат и таро не встречаются. В пищу идут как корни, так и листья растений.
Кулинарные торжества
Многие фестивали в Новой Каледонии – это праздники урожая, посвященные определенной еде. Это большие общественные дела, с едой, искусством, ремеслами или продуктами. Праздники обычно включают пение и танцы. Самым важным канакским праздником является Фестиваль ямса, который считается священной пищей. При этом, однако, нет публичных торжеств. Некоторые из событий, связанных с едой, включают майский фестиваль авокадо в Маре, фестиваль креветок и оленины в мае в Булупари. Фестиваль мандарина в июле в Канала, фестиваль говядины в октябре, в Пайта. Ноябрьский фестиваль морепродуктов в Поуме и фестиваль личи в декабре, в Уайлу.
Неповторимые блюда: Vol-au-vent des fruit de mer
Есть несколько неповторимых блюд, которые приготовить, а главное – попробовать в эксклюзивном кулинарном виде можно только в Новой Каледонии.
Например, Vol-au-vent des fruit de mer — недорогое и простое в приготовлении новокаледонское блюдо. Это волованы, которые наполнены морепродуктами и покрыты соусом. В качестве гарнира к ним обычно используют креветки и морские гребешки. А для соуса предпочитают сливки, чеснок и шампанское или белое вино.
Это блюдо идеально подходит для вечеринок, так как его можно подавать в качестве закуски или основного блюда, часто – с рисом.
Креветки в крупной соли
В этом деликатесе представлены всемирно известные голубые креветки родом из Новой Каледонии. Новокаледонские креветки имеют характерный синий цвет, уникальный кисло-сладкий вкус и сочную мякоть. Креветки, обычно, обжаривают в небольшом количестве растопленного сливочного или оливкового масла до красивого цвета. И слегка недоваривают, что помогает им сохранить свой нежный вкус. Затем, приготовленные креветки кладут на сервировочное блюдо и подают горячими, посыпав сверху крупной солью.
Фаршированные креветки с лососем
Это фирменное блюдо Новой Каледонии готовится из приготовленных и очищенных новокаледонских креветок, завернутых в филе свежего лосося. После сборки креветок с лососем их слегка обжаривают в горячем оливковом масле. А затем смешивают с мелко нарезанным чесноком, луком-шалотом и листьями базилика сверху.
Блюдо обычно подается с приготовленным на пару белым рисом или свежей пастой.
Блюдо из морской рыбы
Ананас и рыбные шарики — это новокаледонское лакомство, наполненное слоями тропических ароматов. Блюдо готовится путем формирования из мяса рыбы небольших шариков, которые обжаривают и смешивают с папайей, ананасом, луком, листьями капусты и различными специями.
Это блюдо обычно подают горячим с приготовленным таро, плодами хлебного дерева или рисом.
Цивет де Русетт
Civet de rousette — традиционное новокаледонское блюдо, которое многие считают большим деликатесом. Приготовление состоит из маринования моркови, лука-порея, букета гарни, соли и перца в красном вине с последующим добавлением кусочков фруктоядных летучих мышей.
Более традиционный вариант в стиле бунья — готовить и подавать летучих мышей в банановых листьях.
Это одно из уникальных блюд, подаваемых во время важных фестивалей, таких, как Фестиваль батата. Хотя, к сожалению, из-за высокого спроса количество видов фруктоядных летучих мышей сокращается.
Краб, фаршированный раками
Краб, фаршированный раками — это новокаледонское блюдо, которое можно подавать как закуску или основное блюдо.
Сначала Крабы смешиваются с овощами и обжариваются, а раки готовятся отдельно. Когда они остынут, раков и крабов смешивают и выливают в смазанные маслом банки.
После двадцатиминутного запекания в духовке это блюдо подается горячим и готовым к употреблению.
Креветки в кокосовой скорлупе
Креветки в кокосовой скорлупе — новокаледонское блюдо из морепродуктов. Измельченные креветки смешивают с кокосовым кремом и папайей. Смесь запекают под банановым листом. А затем, обычно, подают горячей в кокосовой скорлупе.
Запеканка по-новокаледонски
Каледонская запеканка для позднего завтрака — это блюдо, которое идеально подходит для рождественского завтрака. Его можно приготовить примерно за полтора час. А основными ингредиентами являются масло, хлеб, молоко и перец.
Как и в случае с бутербродами, бекон или хлеб кладут между ломтиками хлеба и помещают в стеклянную форму для выпечки.
Затем, бутерброды покрывают смесью яиц, соли, перца и различных специй и оставляют в холодильнике на ночь. Утром запеканку можно разогреть, а подавать желательно со свежими нарезанными фруктами.
Бунья
Бунья – самое популярное блюдо среди канаков, коренных жителей Новой Каледонии. Оно, обычно, готовится для особых случаев и традиционных праздников. В этом традиционном новокаледонском блюде кокосовое молоко сочетается с различными корнеплодами, такими как таро, маниока и ямс. Иногда его добавляют к курице, свинине или морепродуктам. Смесь ингредиентов заворачивают в банановые листья, а затем помещают на раскаленные угли в традиционных глиняных печах.
Еда вне дома
В Новой Каледонии большое разнообразие кухонь. Но наиболее распространенными ресторанами являются французская, вьетнамская, китайская и индонезийская. Есть, также, несколько западно-индийских, североафриканских, мексиканских и итальянских ресторанов, но в основном они находятся в Нумеа. За пределами столицы ресторанов мало, и обычно они пристроены к отелям. Острова и восточное побережье — лучшее место для того, чтобы попробовать традиционную меланезийскую кухню.
Благодаря большому перерыву в середине дня вокруг обеда поднимается такой же ажиотаж, как и перед ужином. Рестораны обычно открыты с 11:00 до 14:00 и с 19:00 до 23:00. В воскресенье многие заведения закрыты.
Французская кухня
Французские рестораны изобилуют в Нумеа и охватывают целый ряд стилей. На углу одной улицы может быть маленькое кафе – но вряд ли здесь подадут то, что можно назвать хорошей едой. А, скажем, напротив может быть экстравагантный ресторан, специализирующийся на местных фруктах de mer (морепродукты), улитках из Иль-де-Пен, venaison – оленине и других изысканных французских блюдах.
Лучшее соотношение цены и качества достигается при заказе либо plat du jour (блюдо дня), либо меню из нескольких блюд с фиксированной ценой, которое обычно называют просто меню. Меню, обычно, включает первое блюдо, основное блюдо, десерт, хлеб и охлажденную воду – а иногда и небольшой графин вина и эспрессо.
Меланезийская кухня
Канакская кухня подается в большинстве семей за пределами Нумеа. Однако, такие места часто удовлетворяют западным вкусам, поэтому еда не обязательно является подлинно канакской. Bougnas подготовлены для туристов на островах Лоялти, Иль-де-Пен и на восточном побережье Гранд-Тер.
Закусочные и кафе
Самый дешевый вид ресторана здесь именуется закусочной. Эти заведения быстро торгуют во время завтрака и обеда, а затем закрываются примерно в 14:00. Некоторые открываются с позднего вечера примерно до 18 или 19 часов. Модные французские кафе не подходят под это описание, так как они обычно не закрываются во второй половине дня. Они остаются открытыми до поздней ночи, и их еда дороже.
В Нумеа есть несколько международных точек быстрого питания. Большинство рулотов (фургоны с едой) предлагают дешевые, сытные и вкусные блюда. В Нумеа, также, есть много сэндвич-баров, где можно быстро и легко заказать что-нибудь на вынос.
Новая Каледония поражает своим кулинарным разнообразием и великолепием. Здесь, как нигде, можно за один день перепробовать блюда европейской, меланезийской, паназиатской и местной, островной канакской кухни. И эффект от подобного кулинарного турне способен потрясти даже Мишленовского инспектора ресторанов.
